豆腐鯪魚食譜｜粗料精製 三色蛋蒸老少平安｜流行都市

【豆腐鯪魚食譜】 三色蛋蒸老少平安做法

1. 水豆腐和鯪魚肉捏碎拌勻，拌入胡椒粉及陳皮絲後倒上碟備用
2. 鹹蛋蒸熟，鹹蛋白和皮蛋切粒倒入碟中備用
3. 雞蛋拌入清水和豉油打成蛋漿，倒入碟中備用，整碟小火蒸7分鐘
4. 櫻花蝦下油鍋爆香，拌入豉油煮成櫻花蝦豉油。
5. 在蒸蛋上加入櫻花蝦豉油、蔥粒和鹹蛋黃，灑上胡椒粉後即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家做「三色蛋蒸老少平安」。

「老少平安」是指豆腐蒸魚肉，這裡使用的是簡單的水豆腐和事先調味好的鯪魚肉，因此只需要拌入胡椒粉即可，亦可以按照個人口味拌入陳皮粒或陳皮絲

此菜同時會用到的三色蛋包括雞蛋、皮蛋和鹹蛋，鹹蛋需要事先蒸熟，而皮蛋因為蒸完會凝固的關係，並不需要強求流心

之後整盤蒸七分鐘即可食用，但如果想增添更多口味，可以把爆香的櫻花蝦拌以豉油，製成櫻花蝦豉油作為拌碟

最後灑上蔥粒、鹹蛋黃和胡椒粉即成菜，一起來試做吧！

【豆腐鯪魚食譜】三色蛋蒸老少平安

材料：

水豆腐 一件

鯪魚肉 四兩

雞蛋 一隻

鹹蛋 一隻

皮蛋 一隻

胡椒粉 適量

蔥粒 一湯匙

櫻花蝦 適量

陳皮 適量