米粉食譜|惹味美饌 桂花瑤柱肉絲炒米粉|流行都市

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米粉食譜|惹味美饌 桂花瑤柱肉絲炒米粉|流行都市

【米粉食譜】 桂花瑤柱肉絲炒米粉做法

1.豬肉切絲,下生抽、糖、生粉、油拌勻略醃;瑤柱隔水蒸1小時。
2.米粉用清水浸2小時,連水下鍋,加入老抽、蠔油煮沸,盛起米粉,備用。
3.豬肉絲下油鍋煎熟,取出備用。
4.燒熱油鍋,下雞蛋黃,以細火炒成桂花狀,加入米粉,轉大火炒合,下芽菜、瑤柱、芹菜、韭黃兜炒勻,下生抽、蔥絲,即成。


今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「桂花瑤柱肉絲炒米粉」。

這集選用的並不是本地的米粉,而是台灣產嘅新竹米粉,呢種米粉相對而言更加爽口彈牙不易碎,口感更接近粉絲。

肉絲使用半肥瘦的梅頭肉,切之前事先冷藏會更加好切,肥肉也不要捨棄,以免成菜過乾。

菜色的重點是桂花狀的蛋絲,做法是燒熱油鍋後下蛋漿,再以細火攪拌蛋漿,輔以鍋鏟將成型雞絲壓碎即成,再加入煮過的米粉和各種配料即成。

成菜美觀又美味,一起來試試吧!


【米粉食譜】桂花瑤柱肉絲炒米粉

材料:

雞蛋黃 4隻

台灣新竹米粉 半包

瑤柱 6粒

豬肉絲 150克

芽菜 200克

韭黃 80克

芹菜 100克

蔥絲 50克

調味:

老抽 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

糖 少許

生粉 少許


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