【牛脷食譜】紅酒燴牛脷做法
1.牛脷、蔬菜粒、香草、香料、葡萄酒放同一容器內浸泡一晚。
2.翌日取出牛脷抹乾,下幼鹽、麵粉拌勻,放入油鍋煎至外層金黃,取出備用。
3.隔濾出蔬菜粒,放入同一鍋內炒至微黃。
4.黃糖、蘋果醋放入另一鍋內,煮成焦糖,注入已隔淨的紅酒煮5分鐘成紅酒汁。
5.炒蔬菜的鍋中加入牛脷、紅酒汁、清水、牛湯粒煮沸,合蓋以細火燜1至2小時。
6.牛脷取出切件,將鍋中醬汁過濾,牛油與麵粉拌勻後加入鍋中煮至變稠,把牛脷回鍋略煮一會,上碟即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家煮經典西餐「紅酒燴牛脷」。
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Margaret師傅提到,西餐的「燴」的做法跟中菜的「炆」其實異曲同工,而第一步就是以紅酒、香料以及蔬菜粒醃製牛脷一晚,Margaret師傅表示,超級市場數十元一枝的紅酒就足以用來醃製。
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由於節目時間關係,Margaret師傅馬上就把牛脷撈起,下鍋煎香,實際操作時要切記一定要事先醃製一晚才取出烹製!
撈出牛脷後,醃汁也不能浪費,蔬菜要炒至微黃、紅酒也要加入黃糖和蘋果醋一起煮成紅酒汁,之後和將所有材料放在鍋裡燜煮。
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最後醬汁拌入麵粉與牛油煮成芡汁,再把牛脷回鍋和芡汁一起煮一會,即可上菜。
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最終成品賣相極為可口,大家一起來試做吧!
【牛脷食譜】 紅酒燴牛脷
材料
去衣牛脷 1條
麵粉 適量
紅葡萄酒 750毫升
洋蔥 1個(切大塊)
紅蘿蔔 半隻(切大塊)
西芹 1條(切大塊)
月桂葉 2塊
丁香 2顆
新鮮百里香 2條
黃糖 20克
蘋果醋 20毫升
水 約500毫升
牛湯粒 1顆
麵粉 20克