海鮮食譜｜醒胃小菜 醒胃海鮮卷｜流行都市

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 陳國賓 教大家整開胃醒神，蛋白質豐富的「醒胃海鮮卷」。

Leslie稱這道菜「醒胃」，事因海鮮除了美味可口之外，也有刺激味蕾，令人胃口變好的功效。Leslie切開拍散蝦仁，包覆在蒿荀上，再擺在切片的帆立貝上，就完成了擺盤。

之後將成品蒸熟，取出湯汁，將湯汁和纖維豐富的大麥粒及馬蹄一起煮成芡汁，澆到成菜上就大功告成！

【海鮮食譜】醒胃海鮮卷

材料：

大蝦仁 12隻

急凍帆立貝 6粒

蒿荀 1/3條

大麥粒 2湯匙

馬蹄 4粒

芫荽 少許

蒜蓉 2茶匙

鎮江醋 3/4湯匙

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

生粉水 適量

清水 1杯半

【海鮮食譜】醒胃海鮮卷做法：

1.大麥粒用清水浸泡，加熱滾煮5分鐘，大麥粒連同湯汁放涼備用。
2.急凍帆立貝解凍後吸乾水，用力拍扁；蝦仁解凍，背開一刀，攤開再拍扁。
3.馬蹄去皮及拍碎；萵筍去皮後切粗段，再用「薄蝦片」捲起。
4.帆立貝平鋪蒸碟上，再鋪上「蝦卷」，以大火隔水蒸4分鐘，取出，隔出湯汁留用。
5.將海鮮湯汁回鑊，加入(1)的大麥粒及湯汁，加熱，拌入馬蹄、蒜蓉、鹽、胡椒粉、鎮江醋煮滾，倒入生粉水打芡，盛起淋於已蒸好的「蝦卷」上，並撒少許芫荽即成。