拍檔廚房｜第十二集食譜｜蕭正楠 X 張東正 VS 滕麗名 X 莫佑

【拍檔廚房】第十二集食譜

頭盤：寶貝手撕鹹雞髀

主題故事Omakase：蕭正楠 X 張東正

材料：

雞 1隻

鹽 6茶匙

沙薑粉 2茶匙

梅子 2粒

蜜糖 1茶匙

沙薑 1粒

麻油 適量

青瓜 1條

紅椒 1隻

步驟：

1. 雞去頸開背，捽鹽後蒸7分鐘

2. 剪開雞脾鹽水浸12分鐘

3. 青瓜、紅椒切絲，法蔥切粒，沙薑切碎

4. 用麻油搞溶沙薑粉，加入梅子肉及蜜糖

5. 雞脾撕成絲，拌入秘制沙薑醬，加入青瓜絲即可

主菜：蕭爸。極洋蔥咖哩和牛

主題故事Omakase：蕭正楠 X 張東正

材料：

洋蔥 2隻

薑 1小塊

咖喱粉 80克

馬薩拉粉 20克

雞湯 1200毫升

和牛 600克

步驟：

1. 洋蔥切碎，下鍋炒到金黃，分三次加入油、咖喱粉、馬薩拉粉、雞湯煮30分鐘

2. 和牛切件，下少許鹽、蠔油、生粉煎香，放入咖喱炆30分鐘

3. 洋蔥切絲炒香、薯仔切方粒煎至金黃，撤少許鹽

4. 油鍋下蛋炒至半熟後落白飯炒香，灑少許鹽，放入小碗，反轉倒扣到碟上即可

甜品：牛乳木瓜燉花膠

主題故事Omakase：蕭正楠 X 張東正

材料：

牛奶 1盒

木瓜 1個

花膠 少許

冰糖 6両

步驟：

1. 生木瓜切件、花膠切粒，用水煲15分鐘

2. 熟木瓜、花膠粒連冰糖水燉10分鐘

3. 牛奶煮至沸騰倒入碗中即可

前菜：椒麻帶子

主題故事Omakase：滕麗名 X 莫佑

材料：

帶子 600克

日本淮山 300克

茴香葉 2克

櫻花蝦碎 適量

食用花 適量

糖 2克

雞汁 適量

椒麻醬 適量

步驟：

1. 原隻帶子用鹽、糖醃制備用

2. 茴香葉切碎備用

3. 淮山切片，用模具蓋出圓型，灼熟浸冰水

4. 帶子用上湯浸熟後，浸冰水

5. 帶子切片，與淮山一起加入糖、雞粉、茴香葉碎撈勻

6. 用椒麻醬畫蹀，將淮山、帶子一層層夾起裝盆，灑上櫻花蝦碎裝飾即可

主菜：意大利燴星斑球

主題故事Omakase：滕麗名 X 莫佑

材料：

東星斑 1條（約1斤10兩）

三色茄 300克

腸粉 200克

蔥 10克

迷迭香 5克

香葉 2克

花椒 2克

麵粉 10克

步驟：

1. 原條星斑起肉切件

2. 薑、蔥、迷迷香落鹽拌均，加入切好的斑球，落過面水醃制

3. 醃制好的斑球擦乾水分，擦少許麵粉在斑球皮上

4. 油落紅花椒、香葉，預熱6成油溫，加入斑球，約4-5分鐘浸熟隔起

5. 將油留起，炸腸粉

6. 將斑球表面用火槍燒至輕微起焦

7. 腸粉上碟鋪底，再擺上斑球

8. 濃雞湯加入三色茄煮熟後，撈起三色茄調味、埋芡淋入碟中

9. 加入三色茄、炸薑絲擺盆裝飾即可

甜品：薑薯雞頭米糖水

主題故事Omakase：滕麗名 X 莫佑

材料：

薑薯 500克

水 600毫升

冰糖碎 100克

雞頭米 200克

步驟：

1. 薑薯去皮，刨薄片，浸水

2. 冰糖碎加於水中，將雞頭米煮熟

3. 糖水滾起，加入鮮芡實，再加入薑薯片

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