家常便飯爭霸戰｜第二集食譜

【家常便飯爭霸戰】第二集食譜

鎮江骨

參賽者藍玉珍

指定食材家常餸：

材料：

金沙骨 2磅

薑 兩片

蒜頭 四粒

調味料：

鎮江醋 100ml

茄汁 2湯匙

片糖 1片半

生抽 50ml

老抽 50ml

水 200ml

醃料:

糖 1茶匙

鹽 ½ 茶匙

粟粉 1湯匙

白胡椒粉 ½ 茶匙

花雕酒 1湯匙

做法:

1. 金沙骨解凍啤水，抹乾，醃鹽少許

2. 中火起鑊，金沙骨兩面煎至金色，加入薑片、蒜蓉

3. 灒酒後加入生抽老抽、鎮江醋、茄汁及水

4. 大火滾後轉中小火炆40分鐘

5. 收汁後熄火焗5分鐘，上碟。

椒鹽豬扒仔

參賽者何玉連

指定食材家常餸：

材料：

新鮮豬扒 7片

蒜頭 一個

辣椒仔 一條

醃料：

蠔油 1湯匙

豉油雞汁 ½ 湯匙

胡椒粉 少許

生粉 ½ 湯匙

調味料：

五香椒鹽粉

做法：

1. 蒜頭刴成蓉，辣椒仔切碎

2. 豬扒拍鬆，切一開三，醃醃料20分鐘

3. 中火熱油至熱，下豬扒半煎炸至7成熟盛起

4. 加熱油，豬扒翻炸第二次，盛起

5. 另外起鑊爆香蒜蓉，辣椒仔，加少少五香椒鹽粉

6. 再落豬扒仔炒8分鐘即可

大蝦粉絲煲

參賽者藍玉珍

自選食材家常餸：

材料：

海蝦 1磅半

豬頸肉 100克

粉絲 2扎

芫茜 1把

蔥 1把

薑 四片

蒜頭 四粒

指天椒 2隻

調味料：

鹽及糖 各少許

魚露 1湯匙

生抽及老抽 各 1茶匙

水 200ml

做法:

1. 蝦頭切下，蝦身去殼去腸洗淨抹乾，蝦頭去沙囊及外殻備用

2. 粉絲清水浸發，薑、蔥、蒜、芫茜洗淨切片及段，

3. 中火起鍋，煎香蝦頭，後加入水用中火滾約20分後隔渣作湯底

4. 蝦肉加入鹽、糖、胡椒粉、粟粉、魚露及花雕酒煎至八成熟備用

5. 原鑊爆炒料頭加豬頸肉爆香，加入蝦湯，滾起加入浸好粉絲煮至八九成

6. 煎蝦回鑊，加入魚露、生抽、老抽

7. 加入芫茜及蔥，收乾汁上碟完成

西蘭花炒蝦球

參賽者何玉連

自選食材家常餸：

材料：

海蝦 1磅

西蘭花 2個

辣椒 10隻

蒜頭 3個

醃料：

鹽 少許

生粉 少許

胡椒粉 少許

調味料：

蠔油 少許

砂糖 少許

蒜蓉 一大匙

做法：

1. 蒜頭去皮刴成蓉，辣椒仔去籽切碎

2. 海蝦去殻去腸，切成球

3. 中火爆香蒜頭，再落西蘭花炒，加鹽糖少許兜勻8分鐘上碟

4. 另鑊落油，中大火爆香蒜頭辣椒仔，落蝦球，少許糖，少許蠔油，炒9-10分鐘

5. 將蝦球鋪西蘭花上

6. 罐裝蒜蓉爆香，落少少蠔油爆香 ，再鋪蝦球上面，完成