在家宴客50道菜｜豆瓣醬酥炸田雞腿｜焗豬扒飯｜啤酒焗魚頭｜蔥爆鮮鮑魚｜食譜

【在家宴客50道菜】第二集食譜

鼎爺： 豆瓣醬酥炸田雞腿

材料 :

急凍田雞腿 18-20隻

麵粉 100g

生粉 75g

泡打粉 少許

白汽水 適量

油 少許

調味 :

豆瓣醬 1.5湯匙

五香粉 1茶匙

糖 少許

做法 :

1） 先將田雞腿洗淨，抹乾
2） 扭斷田雞腿關節及於大腿肉上𠝹幾刀
3) 拌入糖、五香粉、豆瓣醬醃約20分鐘，備用。
4) 用凍白汽水開麵粉、生粉、泡打粉成炸漿
5) 將田雞上粉漿，放入一鍋滾油內以中火炸至金黃熟透，盛起，瀝油，
6) 再熱油，將田雞腿回鑊再炸迫出油分
7） 上菜前加蔥裝飾完成

邵德龍 (邵師傅)：焗豬扒飯

材料 :

梅頭厚片 400g 4件

有機車厘茄 250g

東北香苗飯 450g

美國野米 40g

巴馬臣芝士 50g

Grated 碎芝士 15g

粗麵包糠 50g

雞蛋 2隻

蔥花 40g

調味：

豬扒汁 350g

雜香草碎 3g

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

豬扒醃料：

木瓜 50g

甘筍 30g

西芹 50g

蒜頭 20g

京蔥 30g

芫茜梗 20g

清水 80ml

雞蛋 1隻

鹽 1.5茶匙

糖 1茶匙

麵粉 30g

做法 :

1) 豬扒切1.2釐米厚件、用鐵鎚揼送的豬扒
2) 將所有蔬菜加入清水、打蓉取其蔬菜汁、加調味料、雞蛋麵粉拌勻
3) 將蔬果汁醃豬扒、備用
4) 香苗野米蒸熟後加蛋、調味料炒勻、加入蔥花炒香放底
5) 豬扒沾上麵包糠、120油炸4分鐘、至熟撈起改刀、放炒飯面
6) 有機蕃茄切開、落鑊略炒、加入調好番茄汁煮勻
7) 淋上豬扒面、灑上芝士及碎芝士、放入曬爐、猛火焗至表面金黃即可

肥媽： 啤酒焗魚頭

材料 :

大魚頭 1個

薑 適量

蔥 適量

蒜 少許

沙薑 70g

乾蔥頭 少許

泡椒 少許

指天椒 點綴

長短紅綠辣椒 5隻

調味 :

啤酒 1罐

鹽 適量

胡椒粉 少許

生抽 適量

片糖 1片

豆瓣醬 1湯匙

做法 :

1）大魚頭洗淨，抹乾。開邊
2）用少少鹽、胡椒粉醃底味
3）剁椒 , 加入豆瓣醬、糖及頭抽調成椒醬
4）薑切大塊，蔥蒜切好
5）沙薑、蔥頭切粒
6）燒熱砂鍋放入薑、沙薑、乾蔥爆香
7）放入魚頭、之後加入蒜頭及辣椒剁椒醬
8）最後再加一罐啤酒煮滾
9）蓋上砂鍋蓋子燜煮5分鐘
10）最後灑上蔥花辣椒絲就完成

李文星： 蔥爆鮮鮑魚

材料 :

大連鮮鮑魚 1斤約8隻

青蔥 150g

薑 20g

蒜頭 2粒

炸蒜蓉 1茶匙

調味 :

生抽 2茶匙

蠔油 1茶匙

老抽 1茶匙

生粉 1茶匙

做法:

1） 先將鮑魚底部用砧板興興摩擦。然後燒滾水落鮑魚浸3分鐘。
2） 青蔥切粗粒。
3） 蒜 、薑切幼粒。
4） 撈起起肉在鮑魚枕面𠝹花。
5） 起鑊放入蒜蓉薑粒爆香 。
6） 放入鮑魚，煎至金黃色 , 贊酒
7） 在加粗蔥粒再放入調味生粉炸蒜茸一齊兜勻上碟。