勝瓜食譜|三蝦聚頂 三蝦蒸勝瓜|流行都市

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勝瓜食譜|三蝦聚頂 三蝦蒸勝瓜|流行都市

【勝瓜食譜】三蝦蒸勝瓜

做法:


1.中蝦略焯,撈起放入冰水中急凍,去頭剝殼留尾,去腸,下鹽、生粉、蒜蓉拌勻略醃,蝦頭留用。

2.勝瓜去皮切成八節,放少許鹽。

3.勝瓜置碟,蝦放勝瓜上,再放上少許蒜蓉,蝦頭作伴碟裝飾,以大火蒸3分鐘。

4.蝦籽、蒜片放白鍋炒香,盛起,原鍋再炒香櫻花蝦。

5.蒸勝瓜的蝦上放上蔥花,淋上燒熱的芥花籽油。

6.燒熱蒸魚豉油,淋在碟上,蝦表面撒上蝦籽,再放上櫻花蝦,即成。


【流行都市】三蝦聚頂 三蝦蒸勝瓜

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「三蝦蒸勝瓜」。

李文星師傅以中蝦、櫻花蝦、蝦籽這三種蝦類食材做「三蝦蒸勝瓜」。首先將勝瓜去皮切成八節上碟,在上面灑少許鹽備用,選用勝瓜而不是節瓜是因為勝瓜清甜,適合夏天食用,而且蒸煮時間也比較短。

不新鮮的勝瓜的芯部會整個發黃,蒸出來會發黑,在街市買時則選擇硬身的勝瓜以確保新鮮。

中蝦首先以滾水略焯,再浸冰水冷卻,之後去頭剝殼,開邊去腸,尾殼留下作裝飾,蝦頭也可留作伴碟用。之後以鹽、生粉、蒜蓉醃過之後就可以擺上勝瓜上,大火蒸3分鐘備用。

趁蒸煮時準備其他材料,蝦籽和蒜片一起白鑊炒香去腥,切記別下油以免黏在一起。因為很易燒焦的關係,火候一定要小,看見蝦籽自己彈跳就表示差不多了。

盛出蝦籽後原鑊炒香櫻花蝦,這裡文星師博事先把櫻花蝦油炸過,只要炒出香味即可。

勝瓜蒸好後灑上蔥花,再淋少許燒熱的油上去添香,再燒熱豉油淋在碟上,最後灑上蝦籽和櫻花蝦即可,大家來試做吧!


【勝瓜食譜】三蝦蒸勝瓜


材料:

中蝦 8隻

勝瓜 500克

櫻花蝦 30隻

蝦籽 3克

蔥花 20克

蒜片 10克

調味:

蒜蓉 2湯匙

芥花籽油 2湯匙

蒸魚豉油 2湯匙

鹽 1茶匙

生粉 1茶匙

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