墨西哥卷食譜及魔鬼蛋食譜｜雞肉牛油果墨西哥卷＋魔鬼蛋｜我們家的料理第二集

墨西哥卷食譜：雞肉牛油果墨西哥卷

烹調時間：30分鐘

3人份

材料：

墨西哥餅皮 2塊

牛油生菜 120克

去皮雞脾肉 150克

小甜椒 4隻

紅洋蔥 30克

番茄 30克

紅椒粉1茶匙

辣椒仔 1湯匙

番茜碎 適量

牛油果醬：

牛油果 3隻

紅洋蔥碎 20克

欖油 2湯匙

沙律醬 2湯匙

檸檬汁 1湯匙

紅椒粉 1茶匙

調味料：

鹽 1茶匙

糖 適量

黑椒碎 適量

做法：

1. 牛油果切半，去核，用匙羹挖出牛油果肉

2. 壓爛牛油果，加入番茄粒、紅洋葱碎、沙律醬，鹽、糖、胡椒調味，最後加入檸檬汁，攪拌均勻

3. 雞肉切絲，燒熱鑊炒熟 ，續炒小甜椒和紅洋蔥絲

4. 加入紅椒粉、辣汁、鹽、胡椒、番茜碎調味

5. 用小火煎墨西哥皮，兩邊煎20秒至輕微金黃色取出

6. 墨西哥皮塗上沙律醬和牛油果醬，再放牛油生菜和炒好的雞絲，並再次塗上牛油果醬

7. 將墨西哥皮包成卷狀，重覆步驟做兩至三條墨西哥卷

8. 最後切件擺盤，完成

魔鬼蛋

烹調時間：30分鐘

3人份

材料：
雞蛋 6隻

日式沙律醬 3湯匙

蜂蜜 2茶匙

法式芥末醬 1茶匙

新鮮番茜 5克

鹽 一茶匙

黑椒碎 半茶匙

脆煙肉 20克

蔥 5克

做法：

1. 水滾放入雞蛋烚9分鐘，之後放入冰水9分鐘取出剝殼備用

2. 雞蛋切半，蛋黃取出備用

3. 利用隔篩把蛋黃過篩成蛋鬆，留一小部份蛋鬆裝飾用

4. 剩餘的蛋鬆加入沙律醬、芥末、蜂蜜、番茜碎、胡椒、鹽調味，攪拌均勻

5. 將蛋黃醬裝入星型花嘴的擠花袋

6. 把蛋白整齊排列擺盤，用擠花袋擠入蛋黃到蛋白上

7. 最後再撒上煙肉碎、蔥仔和蛋鬆，完成