鮮菇涼瓜鹹酸菜食譜｜黃淑儀示範鮮菇涼瓜鹹酸菜 鮮冬菇切忌用水洗

鮮菇涼瓜鹹酸菜｜早前久未於鏡頭前下廚的黃淑儀再顯廚藝，在《流行都市》中教煮「鮮菇涼瓜鹹酸菜」。只要事前把所有配料準備好，甚至能在五分鐘之內煮好一道菜。

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鮮菇涼瓜鹹酸菜食譜｜黃淑儀示範鮮菇涼瓜鹹酸菜 鮮冬菇切忌用水洗

鮮菇涼瓜鹹酸菜食譜｜食材

• 涼瓜
• 鮮菇（鮮冬菇）
• 鹹酸菜
• 薑
• 湯
• 油
• 鹽
• 素蠔油
• 糖

鮮菇涼瓜鹹酸菜食譜｜做法

1. 鹹酸菜頭上有些很韌的筋膜，將其切走。將鹹酸菜放入白鑊中烘，再放入一兩片薑，然後關小火，加入糖、油，處理完畢後盛起備用。
2. 盡量將涼瓜裡面的白膜通通切掉去除，以免影響口感。將涼瓜切塊
3. 用濕的布巾將鮮冬菇上的泥或骯髒的東西擦掉即可，切塊
4. 起鍋開猛火，倒入大約兩湯匙的油，放入涼瓜大概炒兩分鐘，加入鹽調味
5. 將鮮菇、鹹酸菜一同翻炒
6. 加入素蠔油調味、糖調味

鮮菇涼瓜鹹酸菜食譜｜貼士

• 涼瓜切法：涼瓜裡面的白膜很影響口感，盡量切掉。
• 鮮冬菇清潔法：鮮冬菇不能用水洗或浸泡，必須用濕布巾擦拭乾淨。
• 鹹酸菜白鑊烘：經過「白鑊烘」這個步驟，能夠幫助你了解鹹酸菜的鹹酸度，有助於後續調味。