胡椒蒜蓉大蝦食譜｜肥媽示範香濃惹味宴客菜 掌握1招解凍法令急凍蝦爽口彈牙

胡椒蒜蓉大蝦食譜｜《在家宴客60道菜》肥媽示範胡椒蒜蓉大蝦，又鮮又惹味！今次會用急凍蝦，只要掌握正確的解凍與大火煎炒技巧，急凍蝦煎出來一樣極具彈性、爽口彈牙。另外，連殼同煮更能鎖住蝦本身的鮮味，配上香濃的黑白胡椒、蒜蓉與米酒香氣，正！

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胡椒蒜蓉大蝦食譜｜肥媽示範香濃惹味宴客菜 掌握1招解凍法令急凍蝦爽口彈牙

胡椒蒜蓉大蝦食譜｜材料

急凍中蝦 12 隻

黑胡椒原粒 5克

蒜頭 一個

薑 兩片

蔥 兩棵

乾蔥頭 五顆

紅椒 兩隻

炸蒜 10 克

調味料：

牛油 20 克

胡椒粉 少許

鹽 半茶匙

糖 少許

麻油 一湯匙

米酒 兩茶匙

胡椒蒜蓉大蝦食譜｜做法

1. 雪蝦使用前半小時浸鹽水解凍，取出解凍後的蝦放於加了鹽、薑及酒的清水中浸 10 分鐘 ，取出蝦完全印乾水開背放碟上
2. 將牛油溶化淋於蝦面
3. 黑胡椒粒於白鑊烘乾之後拍碎，加入蒜頭剁成用蓉及米酒，放進已溶化的牛油中
4. 燒滾鑊後放蝦大火爆炒
5. 加入黑胡椒蒜蓉牛油、米酒再炒,最後加少許牛油收汁
6. 最後放上炸蒜、蔥段、紅椒粒即成

胡椒蒜蓉大蝦食譜｜貼士

• 急凍蝦解凍秘訣： 解凍時不要泡水太久，要用鹽水解凍，且不可在室溫環境放太久，否則任何蝦（無論新鮮或冷凍）放久了都會變黑。
• 烘香香料技巧： 香料先用小火烘過會更香。裝袋弄碎時無需太碎，帶點顆粒口感更好，味道更能發揮。
• 煎蝦火候關鍵： 火一定要夠猛！切勿用小火或蓋鍋蓋，否則蝦肉會變得軟爛。煎蝦時不要急著翻面，看到邊緣變色才翻。即使中間還有一點透明未熟也不用擔心過熟或焦掉。
• 蒜蓉不焦的入味法： 常規先爆香蒜蓉容易使其變焦且味道出不來。改為將米酒、黑胡椒、蒜蓉一同加入，炒至米酒揮發時，蒜蓉剛好發香且味滲蝦內。