豬頸肉食譜｜肥媽教整蝦醬椰菜炒豬頸肉 炒菜加入1調味中和苦澀味

豬頸肉食譜｜想食東南亞風味的菜式，不如試試煮以下這道菜！《今個夏天食平D》中，肥媽教整蝦醬椰菜炒豬頸肉，充滿泰國風情，正！

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豬頸肉食譜｜肥媽教整蝦醬椰菜炒豬頸肉 炒菜加入1調味中和苦澀味

肥媽今次用了泰國小椰菜與蝦膏豬頸肉一起煮「蝦醬椰菜炒豬頸肉」，泰國風情滿滿，肉汁又多，選用了彩色蔬菜，端上桌就已經足夠奪目。

蝦醬椰菜炒豬頸肉｜食材清單

• 豬頸肉
• 紫色椰菜花
• 泰國小椰菜（小椰菜）
• 糖
• 生粉
• 極少量生抽
• 蔥頭
• 蒜粒
• 薑粒
• 蝦膏
• 紹興酒
• 油
• 少量清水

蝦醬椰菜炒豬頸肉｜烹飪步驟

1. 蝦膏用紹興酒調開
2. 將豬頸肉切好，加入適量的糖、生粉以及極少量生抽，攪拌均勻醃製入味。
3. 將紫色椰菜花切開；同時準備好小巧可愛的泰國小椰菜備用。
4. 將醃好的豬頸肉下鍋煎炒，加入一點（1）令豬頸肉更入味。烹調時切忌頻繁翻炒，應讓肉質表面受熱，以鎖住肉汁並炒出香氣。由於醃肉時加入了砂糖，豬頸肉炒至帶點金黃色即可撈起備用。
5. 利用鍋中的餘油，下約半顆蔥頭、少量蒜粒和薑粒爆炒。將預先用酒調開的蝦膏倒入鍋中一同爆香。蝦膏的鹹香能令豬頸肉更為入味。
6. 將紫色椰菜花和泰國小椰菜放入鍋中，加入適量的油和砂糖翻炒。炒菜時加入適量的砂糖，與蝦膏的鹹香融合，能有效中和並消除泰國小椰菜苦澀味。往鍋中加入少量清水。由於蔬菜不易變軟，加水能延長燜焗的時間。
7. 隨後將煎好的豬頸肉一同回鍋，與蔬菜拌勻。蓋上鍋蓋燜焗一會兒，利用釋出的水分將蔬菜焗至變軟。
8. 燜焗至蔬菜熟透、湯汁收乾後即可準備上菜。