XO食譜｜精緻小菜 XO肉碎小金杯｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【小金杯食譜】XO肉碎小金杯

做法：

1.粘米粉、麵粉、粟粉、鹽過篩倒於大碗內，拌入蛋液及適量水分，再過篩去除粉粒，靜待15分鐘。
2.把小杯鐵模型放熱油內浸熱後取出，隨即放入粉漿內黏上薄薄一層粉漿，轉至熱油內炸至微金黃色後脫模，成小金杯。
3.小金杯盛鐵架上隔油。
4.將所有粉漿重複(2)及(3)，炸成多個小金杯。
5.免治豬肉與醃料拌勻醃好；其他配料切好。
6.燒2湯匙油，將免治豬肉爆炒，加蒜蓉及配料一齊炒，加2茶匙生抽調味，拌入生粉水炒勻。
7.撒下芫荽碎及XO醬拌勻成餡料。
8.餡料放涼後才放入小金杯內，杯頂可隨意多放些XO醬。

【流行都市】精緻小菜 XO肉碎小金杯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「XO肉碎小金杯」。

小金杯會用到粘米粉、麵粉和粟粉三種粉，當中的比例會影響小金杯的口感，可以根據喜好自行調整。把三種粉和鹽一起篩到碗中，拌入蛋液和水之後重新過篩即可靜置15分鐘備用。水的份量同樣會影響小金杯的厚度和脆度。

免治豬肉醃好之後起油鍋爆炒，先後加蒜蓉、蘿蔔粒和沙葛粒一起炒熟，加生抽和生粉水兜勻後再下芫荽碎及XO醬拌成十分下飯的餡料。

準備一鍋熱油和小金杯的模具—模具在廚具店可以找到。把模具浸在熱油中加熱，再放進粉漿就可以沾上一層粉漿，再把模具放進熱油裡炸至微金黃色後就可以小心脫模，瀝油後便成小金杯。

待小金杯和餡料放涼之後就可以把餡料填到小金杯內，點綴上芫荽和XO醬就成菜了，大家快來試做吧！

【小金杯食譜】XO肉碎小金杯

小金杯：

粘米粉 60克

麵粉 25克

粟粉 25克

鹽 半茶匙

蛋 1隻

水 200克

醃料：

生抽 1茶匙半

糖 半茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

(置小金杯頂)XO醬 2湯匙

餡料：

免治半肥瘦豬肉 100克

沙葛碎 100克

紅蘿蔔碎 50克

西芹碎 50克

蒜蓉 1茶匙

芫荽碎 1棵

糖 1茶匙

生抽 2茶匙

XO醬 1湯匙

生粉 1茶匙

水 2湯匙

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