龍躉菊花球食譜｜鮮榨橙汁熬製酸甜醒胃醬料 簡單7步炮製出精緻打卡菜

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾大顯精湛刀工，親自示範煮精緻家常菜「龍躉菊花球」。這道菜將花尾龍躉炸至外層金黃酥脆，內裏肉質保持鮮嫩滑溜。精華在於淋上以鮮橙汁及檸檬汁熬製的醒胃酸甜汁，酸甜交織的果香中和了炸魚的油膩感；再配搭烘香松子與菠蘿，口感層次極致豐富！

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龍躉菊花球所需材料（份量因人而異）：

• 花尾龍躉
• 鹽
• 糖
• 生粉
• 橙肉
• 片糖
• 甘筍
• 青豆
• 菠蘿
• 松子
• 紅椒
• 青椒
• 檸檬汁

龍躉菊花球煮食步驟：

1. 先將花尾龍躉起肉，拖刀在魚肉表面𠝹出細密條紋，隨後轉方向𠝹成十字格紋，令其呈現精緻的菊花狀。接着以少許鹽和糖醃製入味，最後均勻撲上適量生粉備用。
2. 燒熱油鑊，將處理好的菊花狀魚肉輕輕放入滾油中，炸至金黃酥脆兼熟透後，撈起瀝油。
3. 將甘筍、紅椒及青椒洗淨，分別切成大小一致的細粒備用。
4. 取新鮮橙榨出的甜橙汁，並額外切下小部分鮮橙肉，留作稍後點綴之用。
5. 燒熱平底鑊（無需落油），放入松子以白鑊慢火烘至金黃並釋出堅果香氣，盛起備用。
6. 鑊中注入少許清水煮滾，先放入青豆稍煮，隨後加入甘筍粒、鮮榨橙汁、檸檬汁及片糖調味。待糖完全融化後，慢慢倒入生粉水勾芡，熬煮成濃稠適中的醒胃酸甜汁。
7. 將熱騰騰的酸甜汁均勻淋在炸好的菊花龍躉上，最後灑上紅椒粒、青椒粒、菠蘿塊、鮮橙肉及烘香的松子作伴碟，即告完成！