龍蝦食譜｜傳統配搭 龍蝦羊肚菌扁意大利粉｜Ken譚以健｜流行都市

【龍蝦食譜】龍蝦羊肚菌扁意大利粉

做法：

1.龍蝦拆鉗，龍蝦身放入沸水中煮30秒，取出，可放冰水中降溫，拆殼。

2.龍蝦鉗放熱水中浸12分鐘，取出，可放冰水中降溫，拆殼切碎。

3.龍蝦殼、牛油下鍋炒香，加入洋蔥、蒜頭、大蒜翻炒至略焦香，注入雞湯，煮約1小時。

4.將鍋中所有材料放入攪拌器中打碎，隔濾成龍蝦湯。

5.⁠用牛油起鍋，下洋蔥粒、羊肚菌略炒，加入浸羊肚菌的水、龍蝦湯、忌廉煮勻，備用。

6.意粉下沸水煮約10分鐘。

7.用牛油起鍋，下龍蝦鉗肉碎炒香，取出置於羊肚菌鍋中，拌勻成醬汁，備用。

8.再用牛油起鍋，放入龍蝦身煎香，取出，切件備用。

9.盛有醬汁的鍋再開火，放入已煮好的意粉煮勻，下龍蝦身兜勻，上碟即成。

【流行都市】傳統配搭 龍蝦羊肚菌扁意大利粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Ken譚以健 教大家做「龍蝦羊肚菌扁意大利粉」。

Ken師傅第一次上節目，為大家帶來龍蝦與羊肚菌的傳統法餐組合。龍蝦拆鉗，蝦身沸水煮30秒後取出拆殼備用。蝦鉗浸熱水12分鐘後拆殼切碎。拆出的蝦殼留下，用來煮湯。

蝦殼切碎，與牛油一起下鍋，炒香後加入洋蔥、蒜頭、大蒜翻炒至略焦香，然後注入雞湯慢火熬煮一小時，打碎隔濾後便成龍蝦湯。

再用牛油起鍋，下洋蔥粒、羊肚菌略炒後加入浸羊肚菌的水、龍蝦湯、忌廉煮勻，再加入用牛油炒香過的龍蝦鉗肉碎拌勻成醬汁備用。

意粉沸水煮10分鐘至軟身備用，龍蝦身用牛油炒香後切件備用。開火煮熱醬汁，把意粉拌進去煮勻。

最後拌入切件的龍蝦身就可以上碟了，大家快來試做吧！

【龍蝦食譜】龍蝦羊肚菌扁意大利粉

材料：

波士頓龍蝦 1隻

羊肚菌 50克

洋蔥 1個

蒜頭 3粒

大蒜 半條

雞湯 1升

扁意大利粉 100克

牛油 50克

忌廉 200毫升