黃花魚食譜｜意頭菜 黃金豆焗金龍魚｜許美德｜流行都市

【黃花魚食譜】黃金豆焗金龍魚

做法：

1.黃豆預先浸泡2小時再蒸1小時，備用。

2.黃花魚去內臟留魚鰾打鱗洗淨，在魚身輕切數刀，下鹽略醃，拍生粉，然後下油鍋，半煎炸至金黃撈起，備用。

3.原鍋下配料爆香，灒酒，將蒸熟的黃豆連湯下鍋，注入浸蝦米剩下的水。

4.下茄膏、砂糖、魚露煮勻，把黃花魚回鍋，合蓋煮5分鐘。

5.盛起置碟，放上裝飾，即成。

【流行都市】意頭菜 黃金豆焗金龍魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「黃金豆焗金龍魚」。

黃金豆（黃豆）買回來之後先浸泡兩小時，再蒸一小時備用。浸豆水不要倒掉，留用。

金龍魚（黃花魚）去內臟留魚鰾打鱗洗淨，在魚身輕切數刀，在魚身裡外下鹽略醃。然後拍上生粉下油鍋，半煎炸至金黃撈起備用。

原鍋下鹹菜粒、薑粒、蝦米粒爆香，灒酒後將黃豆連湯下鍋，再倒入浸蝦米水，然後下茄膏、砂糖、魚露煮勻成醬汁，把黃花魚回鍋。

最後合蓋煮5分鐘就可以上菜了。大家快來試做吧！

【黃花魚食譜】黃金豆焗金龍魚

材料：

黃豆 6兩

黃花魚 1條

配料：

潮州鹹菜 2兩

薑 1兩

蝦米 2兩

調味：

魚露 2湯匙

茄膏 2湯匙

茄汁 2湯匙

砂糖 適量

酒 適量

生粉 適量

潮州食譜