黃沙蜆蒸水蛋食譜｜雞蛋清水黃金比例令菜式鮮甜香滑 附蜆吐沙方法

黃沙蜆蒸水蛋食譜｜蒸水蛋是家常菜，大部分家中都會整，但怎樣才能整出嫩滑水蛋？TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教黃沙蜆蒸水蛋，加入了海鮮，令整道菜鮮甜香滑！

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黃沙蜆蒸水蛋食譜｜雞蛋清水黃金比例令菜式鮮甜香滑 附蜆吐沙方法

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教黃沙蜆蒸水蛋，當中仲教了雞蛋與清水合適比例及令蜆吐沙的方法。

黃沙蜆蒸水蛋食譜｜食材

• 雞蛋
• 黃沙蜆
• 水
• 蔥粒
• 生抽
• 熟油

令蜆吐沙的方法

用攝氏約60度的水浸泡。

黃沙蜆蒸水蛋食譜｜做法

1. 洗乾淨黃沙蜆後，用攝氏60度溫水浸泡，令其吐沙；撬開蜆殼，取出蜆肉
2. 打蛋後，加入蜆肉拌勻成蛋漿
3. 於蛋漿中加水拌勻，蛋漿和水比例約1比1.5（因為蜆肉有水分，所以用水比一般蒸水蛋少）
4. 把蛋漿倒進蒸碟內，可用廚房紙吸走泡沫
5. 用耐熱保鮮紙把碟面封好，水滾後蒸約13至15分鐘（視乎盛器質料）
6. 加蔥粒、熟油及生抽，完成