麥皮龍蝦煎餅食譜｜巧用麥皮代替麵包糠夠健康 外層脆卜卜內裡鮮甜彈牙

香口煎炸食物雖然惹味，但往往容易熱氣甚至引發暗瘡，令人又愛又恨！想食得健康又不用忍口？肥媽曾在節目《食好D食平D》中，教大家以健康麥皮巧妙代替傳統麵包糠，炮製出一道極具創意的「麥皮龍蝦煎餅」。鮮甜誘人的龍蝦肉配上健康麥皮，落鑊煎至金黃色後不但香噴噴，更保留了脆卜卜的邪惡口感，絕對是滿足食慾與兼顧健康的完美配搭！

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麥皮龍蝦煎餅所需材料（份量因人而異）：

• 燕麥片 100克
• 龍蝦尾 (起肉) 200克
• 蝦仁 200克
• 馬蹄(去皮、切粒) 5粒
• 甘筍 (切粒) 1/5條
• 胡椒粉 適量
• 蛋白 1隻
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 生粉 1茶匙

麥皮龍蝦煎餅煮食步驟：

1. 先將蝦仁徹底洗淨並挑走腸線，用廚房紙吸乾多餘水分後，用刀背輕拍拍扁，再剁碎成蝦粒備用。
2. 將龍蝦尾去殼起出鮮甜龍蝦肉，切成小粒後與蝦粒混合；接着加入鹽、糖、胡椒粉及生粉調味拌勻，再拌入切碎的馬蹄粒、甘筍粒及蛋白，順同一方向用力攪拌撻至起膠狀態，令口感更彈牙。
3. 取出適量已經起膠的龍蝦蝦肉，用手輕輕捏成圓餅形狀，然後在表面均勻地沾滿健康的燕麥片。
4. 準備好韓燒爐盤（或平底鑊），在表面均勻噴上適量食油，放入龍蝦餅以慢火燒熟，或煎至兩面呈現金黃香脆即可上碟！