鴨食譜｜魔芋炆鴨食譜 加入爽口魔芋完美解膩 45分鐘極速炆出嫩滑滋味

每逢有親朋戚友來家中聚餐，各位負責煮飯的「大廚」是否都會為構思菜單而感到頭痛？不用擔心，肥媽在無綫電視（TVB）節目《食好D食平D》中親自出手幫大家度好一桌「全鴨宴」！這道惹味噴香的「魔芋炆鴨」，秘訣在於必須用心為原隻燒鴨進行調味料「全身按摩」，務求令其徹底入味；接着只需巧妙地利用多功能電飯煲將燒鴨炆煮45分鐘，便能輕鬆品嚐到肉質可口嫩滑的滋味，絕對是送酒的一流配搭！如果擔心原隻燒鴨會略嫌油膩，肥媽更建議可以加入爽口的魔芋作配菜，完美平衡整體口感！

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魔芋炆鴨所需材料（份量因人而異）：

• 米鴨 1隻
• 魔芋(切片) 250克
• 豆瓣磨豉醬 1湯匙
• 柱侯醬 2湯匙
• 辣豆瓣醬 2湯匙
• 京蔥 1棵
• 薑片 4-5片
• 香葉 3片
• 桂皮 3片
• 陳皮 1瓣
• 碎冰糖 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 2湯匙

魔芋炆鴨煮食步驟：

1. 先將米鴨及魔芋分別進行汆水處理；接着在魔芋片中間劃一刀（兩端切勿劃斷），再把其中一端穿過刀口形成扭花形狀，備用。
2. 將老抽均勻地塗抹在米鴨表面，然後把一半份量的磨豉醬、柱侯醬及辣豆瓣醬塗勻整個鴨肚內。
3. 燒熱油鑊後將米鴨下鍋，先煎香外皮，隨後加入薑片、香葉、桂皮及陳皮一同爆香；接着放入碎冰糖、生抽、老抽、餘下的磨豉醬、柱侯醬、豆瓣醬以及適量清水煮滾。
4. 其後蓋上鍋蓋轉細火炆煮45分鐘，或放入超級全能飯煲炆煮30分鐘。
5. 最後，將京葱及切好的魔芋加入鍋中，再煮約5至10分鐘即可上碟享用。