鯪魚食譜｜鼎爺親授欖角鯪魚蒸五花腩 豬油滲入魚肉鮮味升級 13分鐘蒸出開胃家常菜

想食魚又嫌清蒸太過單調寡味？李家鼎（鼎爺）曾在節目《阿爺廚房》中，親自授教煮出堪稱「白飯殺手」的家常菜「欖角鯪魚蒸五花腩」！這道菜看似簡單，但只要在碟底墊上一層五花腩片，蒸煮時釋出的豐腴豬油就會滲透進魚肉之中，令鯪魚的鮮甜度瞬間昇華！再配上鹹香惹味的欖角與甘香的陳皮絲作點綴，層次豐富又開胃，保證家人連汁都撈埋，白飯都食多兩碗！

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欖角鯪魚蒸五花腩所需材料（份量因人而異）：

• 欖角　　　20克
• 五花腩　　100克
• 鯪魚　　　1條
• 陳皮　　　適量(浸軟)
• 熟油　　　1湯匙
• 生抽　　　1湯匙

欖角鯪魚蒸五花腩煮食步驟：

1. 先將五花腩切成均勻的薄片，整齊地平鋪在蒸碟底部墊底。
2. 處理新鮮鯪魚，在魚身正反兩面各輕輕𠝹上三刀（有助熟透及入味），然後將整條魚平穩地安放在五花腩片之上。
3. 將欖角切成細碎，並把陳皮切成幼絲，均勻地鋪灑在鯪魚表面作提香點綴。
4. 放入蒸鍋隔水猛火蒸大約 13 分鐘，出爐後灒上滾燙的熟油，再淋上適量生抽提鮮，一道惹味家常菜即刻食得！

小貼士：蒸煮時五花腩釋出的豐腴豬油，會慢慢滲透進魚肉之中，將鯪魚的鮮甜味提升至另一個層次。