鮮蝦鴨絲芽菜腐皮卷食譜｜完美融合燒鴨油脂香更惹味 必學一招提鮮解膩

想安坐家中品嚐酒樓級的精緻點心？無綫飲食節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）就曾親自示範烹調「鮮蝦鴨絲芽菜腐皮卷」，巧妙地結合了鮮甜大蝦與惹味燒鴨絲，再配上爽脆芽菜及豆香濃郁的腐皮，與燒鴨的甘香油脂完美交融，配上韭黃更為整道菜提鮮解膩，令人一試難忘，無論清蒸還是油炸都保證零失敗！

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鮮蝦鴨絲芽菜腐皮卷所需材料（份量因人而異）：

• 蝦
• 燒鴨　
• 腐皮　
• 芽菜　　
• 韭菜　
• 韭黃　　
• 唐芹　　
• 生粉　　
• 蠔油　　
• 糖　　　
• 水　　

鮮蝦鴨絲芽菜腐皮卷煮食步驟：

1. 先將燒鴨去骨切段，再用手撕成細絲備用；同時把韭菜和韭黃洗淨切段。
2. 取出大塊腐皮，用乾淨的濕布輕輕抹拭至軟身，然後裁剪成適合包紮的大小。
3. 在鮮蝦的腹部平劃兩刀切斷蝦筋，以免蝦肉煮熟後彎曲收縮。
4. 將腐皮攤平，依次放上蝦肉、燒鴨絲、芽菜以及韭菜黃段，捲起後在收口處塗上蛋液黏合。
5. 可選擇隔水大火蒸5至6分鐘；若選用油炸，則先炸至表面金黃撈起，稍候再以大火翻炸一次逼出多餘油分。
6. 最後將適量的糖、生粉、蠔油和清水拌勻，下鑊煮成濃稠芡汁，淋在做好的腐皮卷上即可。