鮮蝦釀竹笙食譜｜必學一招蝦腹去筋更爽口 6步煮出酒樓宴會水準

無綫飲食節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親授精緻手工粵菜「鮮蝦釀竹笙」。這道佳餚將鮮蝦釀入爽脆竹笙，再淋上由手拆花蟹肉、金華火腿茸及蛋白熬製的鮮甜濃芡，媲美高級酒樓水準。鼎爺更公開獨門秘訣，包括在蝦腹輕切數刀防屈曲，以及中途開蓋「放死氣」的蒸煮技巧。即睇以下詳細食材與步驟！

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鮮蝦釀竹笙所需材料（份量因人而異）：

• 鮮蝦　　
• 竹笙　　
• 金華火腿　
• 蛋白　　
• 花蟹　　
• 糖　　　
• 鹽

鮮蝦釀竹笙煮食步驟：

1. 先將花蟹蒸熟並細心拆出蟹肉，放置一旁備用。
2. 鮮蝦去殼後，在蝦腹位置輕切數刀斷開幼筋，以防蒸煮時蝦身受熱屈曲。
3. 將處理好的鮮蝦，逐一釀入洗淨的竹笙之中。
4. 將釀好的竹笙入鑊蒸約3分鐘，中途打開鑊蓋疏氣（俗稱放死氣），隨後蓋上再多蒸5分鐘至完全熟透。
5. 將金華火腿茸與生粉水混合，調配成芡汁備用。
6. 燒熱油鑊，下蟹肉輕輕拌炒，注入少許清水並以糖、鹽調味；最後拌入蛋白及火腿芡汁煮至濃稠，均勻淋在蒸好的竹笙上，即可上碟。