魚食譜｜鼎爺教煮冬天必食竹筍拆魚粥！用三款海鮮熬鮮甜湯底＋示範拆魚骨秘技

冬天凍冰冰，最適合食碗熱粥暖身！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺李家鼎就曾夥拍譚玉瑛教炮製極具心機的「竹筍拆魚粥」。這款粥用料十足，鼎爺特意選用兩種鮮魚加上螺肉熬製出鮮甜湯底，再加入新米煮成綿滑靚粥；不過最考功夫的絕對是拆骨環節，鼎爺親自示範如何細心將魚骨剔除，少一點耐性都難以完成，即睇這道暖笠笠的魚粥如何誕生！

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「竹筍拆魚粥」所需材料（份量因人而異）：

• 竹筍（已去竹殼） 200克
• 鯪魚 2條
• 大魚 1條
• 薑絲 適量
• 薑片 4片
• 螺絲螺（針螺） 600克
• 水（煲魚湯用） 5公升
• 米 150克
• 魚湯（煲粥用） 4公升

「竹筍拆魚粥」煮食步驟：

1. 先將螺絲螺的尾段切除清理。
2. 把生米與少許油混合攪拌，靜置醃製半小時。
3. 將新鮮竹筍切成小顆粒狀。
4. 把筍粒放入沸水中焯煮大約10分鐘，撈起瀝乾待用。
5. 在鯪魚表面輕輕劃上幾道刀痕。
6. 把大魚的脊骨和尾部剔出，並將魚頭一分為二。
7. 魚頭置於盤中並撒上薑絲辟腥，入鍋蒸煮約14分鐘。
8. 另備一盤盛載魚腩，同樣佐以薑絲，蒸約12分鐘即可。
9. 燒熱一鍋水，放入螺絲螺，水滾後轉細火慢煮15分鐘。
10. 燒熱油鍋爆炒薑片，將鯪魚、大魚尾及魚骨煎至兩面金黃色，隨即注入剛才的螺湯中，滾起後轉文火熬煮半小時製成鮮魚湯。
11. 過濾魚湯中的殘渣，倒入醃好的米，大火滾起後續煲1.5至2小時至綿滑粥底。
12. 小心將蒸熟的魚頭及魚腩拆骨取肉。
13. 將筍粒放入粥底滾煮10分鐘，最後拌入拆好的鮮魚肉，略煮幾分鐘即可盛碗享用。

完成，開餐（享用時可按個人喜好加入薑絲和蔥絲）！