魚頭食譜｜順德風味 薑蔥砂鍋煎焗魚頭｜陳基英｜流行都市

【魚頭食譜】薑蔥砂鍋煎焗魚頭

做法：

1.每個魚頭斬成2件，用毛巾索乾水分，加鹽、糖、麻油、油、胡椒粉、生粉撈勻，再煎至金黃色。

2.砂煲中放上乾蔥、蒜頭、薑、蔥段，加油爆香。

3.放上煎好的魚頭，合上砂煲蓋焗約2分鐘，最後淋上燒酒即可。

【流行都市】順德風味 薑蔥砂鍋煎焗魚頭

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 陳基英 教大家做「薑蔥砂鍋煎焗魚頭」。

陳基英師傅擅長順德菜，而在作為魚米之鄉的順德裡，薑蔥魚頭煲也是一道著名菜式。

選材方面，陳基英師傅選用四大家魚之一的大魚，要選好的大魚頭，首先眼睛要晶瑩，然後表面不能有瘀紅。將魚頭對半切開之後再切開，沖洗乾淨後用毛巾吸乾血水，拌入調味料醃製備用。

燒起油鍋，將魚頭皮朝下放入，煎至表面金黃後翻面，煎至約七成熟就能取出備用。

事先燒熱砂鍋，然後加入薑蔥蒜，加粟米油兜炒，爆出香味，然後就可以擺上煎好的魚頭燜焗兩分鐘。

最後一個步驟是淋上燒酒，陳基英師傅直接把燒酒淋到灼熱的煲蓋上，視覺效果滿分！

就此一道順德名菜就完成了，大家來試做吧！

【魚頭食譜】薑蔥砂鍋煎焗魚頭

材料：

大魚頭 2個

蔥段 2兩

薑粒 3兩

蒜頭 3兩

乾蔥粒 2兩

調味：

生粉 2湯匙

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

蒸魚豉油 2茶匙

粟米油 4湯匙

麻油 2茶匙

燒酒 2湯匙