馬介休鴛鴦薯絲食譜｜外層微酥內裏軟綿鬆香 6步神還原澳門星級葡菜

說起經典葡菜小食，不少人第一時間會想到搭船過澳門覓食，但想食好西未必要過大海！肥媽在節目《食好D食平D》中，曾親自炮製惹味的「馬介休鴛鴦薯絲」，製成品炸到外層微酥脆卜卜，內裏軟綿鬆香，馬介休與薯仔完美交融且鹹度適中，簡直令人食指大動！

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馬介休鴛鴦薯絲所需材料（份量因人而異）：

• 馬介休 200克
• 薯仔 4個
• 煙肉 3片
• 蒜頭 3瓣
• 紅尖椒 1/4隻

馬介休鴛鴦薯絲煮食步驟：

1. 先將馬介休表面的粗鹽沖洗乾淨，然後浸水約1至2日（期間緊記換水2次去鹹味）。
2. 烹調前將馬介休汆水煮熟，再用叉將魚肉慢慢壓碎成絲備用。
3. 將薯仔去皮刨成幼絲，放入凍水浸泡以洗走多餘澱粉質，然後撈起並徹底吸乾水份。
4. 燒熱平底鑊放入煙肉，慢慢煎香至表面微焦乾身，盛起備用。
5. 準備變頻鍋或油鍋，將剛才準備好的一半薯仔絲落鑊，以滾油炸到金黃香脆，然後盛起瀝乾油份。
6. 重新起鑊燒熱少許油，先爆香蒜片，再加入準備好的馬介休絲爆炒。隨後放入餘下未炸的薯仔絲及紅尖椒絲一同翻炒，落適量鹽調味。最後，將早前炸脆的薯仔絲回鑊輕輕炒勻，上碟後灑上香脆煙肉即大功告成！