雪耳食譜｜肥媽教整鮮雪耳雞蓉羹 夏日必試入口清爽家常菜

雪耳食譜｜夏天沒有胃口？《今個夏天食平D》選用新鮮雪耳製作一道清爽又家常的鮮雪耳雞蓉羹。新鮮雪耳不用打成蓉，只需切碎即可，入口爽口，口感猶如燕窩。若買不到新鮮雪耳，也可以改用乾雪耳泡發後製作，同樣美味又超值。

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雪耳食譜｜肥媽教整鮮雪耳雞蓉羹 夏日必試入口清爽家常菜

雪耳食譜｜雪耳雞蓉羹食材

* 新鮮雪耳

* 雞肉（打成雞蓉）

* 紅蘿蔔

* 蠔油

* 胡椒粉

* 油

* 水

* 上湯（可加入）

* 火腿蓉

* 火腿粒

* 蛋白

* 芫荽

* 麻油

雪耳食譜｜鮮雪耳雞蓉羹做法

1. 先把新鮮雪耳切碎，準備製作雪耳雞蓉羹。

1. 雞肉毋須先醃，先打成雞蓉，再開始調味。如果家中沒有攪拌機，可以用刀將雞肉剁成雞蓉。雞蓉加入少量水，也可以加入少許上湯，一直攪拌至像蝦膠般的質感，再加入少許蠔油、胡椒粉及少量油，令雞肉更加滑身。之後再加入少量水，繼續拌勻，讓底部的雞蓉也能充分混合及入味。
2. 將新鮮雪耳放入鍋中，再加入紅蘿蔔增添色彩。由於使用的是新鮮雪耳，所以只需略煮，很快便會熟透。待湯煮滾後，加入雞蓉煮熟。
3. 最後加入火腿蓉提升味道，再將蛋白攪拌後加入湯中，放入芫荽，即可完成。上桌前還可以加入少許麻油，令香氣更加突出。

雪耳食譜｜鮮雪耳雞蓉羹貼士

* 新鮮雪耳不用打成蓉，只需切碎即可。

* 雞蓉加入少量水或上湯攪拌至像蝦膠一樣，口感會更加滑。

* 加入少量油，可令雞肉更加嫩滑。

* 新鮮雪耳很容易熟，只需略煮即可。

* 新鮮雪耳口感比乾雪耳更爽口。

* 最後加入少許麻油，可令香味更突出。

* 買不到新鮮雪耳時，可改用乾雪耳泡發後製作，同樣很好喝，而且很超值。