雞食譜｜6分鐘蒸出桑拿雞鮮嫩爆汁口感 桑葉配冬菇蟲草花鮮味昇華

李家鼎（鼎爺）曾在TVB節目《阿爺廚房》中，親自授教廣東順德名菜「桑拿雞」做法。有別於一般的蒸雞，這道菜妙在底層以雞骨慢火熬煮出清甜的雞湯，上層則鋪滿新鮮桑葉、金針、冬菇與蟲草花，將細嫩的雞肉隔湯大火狂蒸。短短 6 分鐘的「桑拿」過程，不僅牢牢鎖住雞肉的鮮美肉汁，更讓每塊雞肉都吸飽桑葉的清香。無論是家庭聚餐還是款待親友，桑拿雞絕對能成為餐桌上的靈魂主角！

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桑拿雞所需材料（份量因人而異）：

• 雞項
• 新鮮桑葉
• 金針
• 冬菇
• 粟米
• 老鼠耳
• 蟲草花
• 紅蘿蔔
• 水
• 糖
• 鹽
• 生粉
• 熟油

桑拿雞煮食步驟：

1. 先將金針、冬菇、老鼠耳及蟲草花用清水徹底浸軟；金針浸發後需剪去硬蒂，放旁備用。
2. 將雞項洗淨，小心起出雞肉備用；剩餘的雞殼則放入滾水中汆水去除血水及雜質。
3. 在鍋中加入 1 升清水，放入剛才汆水的雞殼，再加入切件的粟米、紅蘿蔔及浸軟的冬菇，以慢火熬煮約 1 小時，煲成濃郁雞湯。
4. 將起出的雞肉與處理好的金針、冬菇、老鼠耳及蟲草花放在大碗中，加入適量的糖、鹽、生粉拌勻，最後下少許熟油鎖住水分，醃製入味。
5. 將新鮮桑葉仔細洗淨並抹乾水分，平鋪在蒸隔底部，接著將醃好的雞肉連同配料均勻地鋪在桑葉上，令食材能吸收桑葉的清香。
6. 將熬好的鮮甜雞湯倒入大鍋中燒滾，放上盛滿材料的蒸隔。蓋上鍋蓋隔湯大火蒸約 6 分鐘即可原鍋上枱！

小貼士：蒸煮時間請根據雞肉切塊的厚薄與大小自行微調，至完全熟透即可。