隔夜菜安全食用指南！打工仔帶飯必學4大貼士 中醫博士揭4種食材容易引發健康危機

第1大重點：飯盒分裝時機要注意！

很多人帶飯盒會選擇在前一天晚上煮多一些飯菜，之後放在冰箱保存，留待第二天帶去公司當作午餐。不過中醫博士小董就強調，飯盒分裝的時間其實十分影響食物安全！他指出不少家庭用餐不會選擇用公筷，導致剩菜可能殘留幽門螺旋菌，長期可能會引發慢性胃炎，甚至演變成胃癌。因此大家在煮完晚餐後，就應立即分裝隔日飯盒並放入雪櫃保存，而不是等結束用餐後再進行此項操作。

第2大重點：留意4類容易引起食安問題的食材

• 半生熟肉類：帶血水的牛排、斬好的（帶血）白切雞等，容易滋生大量細菌，即使再翻熱也容易危害健康。

• 葉菜類蔬菜：如菠菜、白菜煮熟後久放，硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內可令紅血球中的血紅蛋白氧化成正鐵血紅蛋白，使其無法與氧氣結合和把氧氣帶到身體組織。正鐵血紅蛋白過多會導致正鐵血紅蛋白血症，症狀包括呼吸困難、皮膚發紫∕變藍、頭痛、疲倦、暈眩等（健康的人很少會患上因亞硝酸鹽而引起的正鐵血紅蛋白血症）。另外，從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基化合物如亞硝胺，增加患癌風險。

• 魚生：冷藏無法抑制細菌增生，風險極高，因此魚生即使放進雪櫃也不能作為隔夜餸。

• 忌廉蛋糕類：蛋糕一旦在室溫底下進食，即使吃不完再放入雪櫃，當中乳製品成分經隔夜後容易變質，或引發腸胃不適和腹瀉。

第3大重點：適合翻熱的食物有這些！滋補藥材切忌多次翻熱

• 瓜類蔬菜：茄子、翠玉瓜類硝酸鹽含量低，耐加熱且保留營養。

• 老火湯品：蓮藕排骨湯、紅蘿蔔粟米湯適合隔夜，但黨參、北芪、人參等滋補藥材湯反覆加熱恐改變藥材性味。如使用花旗參、杞子等滋陰潤燥藥材，多次翻熱會將清熱解毒性味變為燥熱。

• 感冒中藥：冬季風寒藥材可翻煲，夏季清熱方劑應避免二次加熱。