陳皮滷水獅頭鵝食譜｜肥媽示範零失敗宴客菜 必學4大烹調貼士

陳皮滷水獅頭鵝食譜｜很多人覺得做宴客菜式一定有很多工夫、很繁複，今次肥媽化繁為簡！《在家宴客60道菜》肥媽示範陳皮滷水獅頭鵝，做法簡單！

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陳皮滷水獅頭鵝食譜｜肥媽示範零失敗宴客菜 必學4大烹調貼士

陳皮滷水獅頭鵝食譜｜食材

• 冰鮮獅頭鵝 半隻
• 陳皮 2 片
• 蒜頭 4瓣
• 乾蔥 2 粒
• 薑 數片
• 蔥段 適量
• 香葉 數片
• 八角 適量
• 桂皮 2片
• 草果 2顆
• 片糖 1 條

調味料：

• 鹽 2 湯匙
• 紹酒 2 湯匙
• 生抽 1湯匙
• 清水 （至蓋過鵝）

陳皮滷水獅頭鵝食譜｜做法

1. 整隻獅頭鵝解凍啤水洗淨，對半斬開，用廚房紙吸乾水分，加紹酒汆水，沖乾淨備用，切出鵝油起鑊用
2. 陳皮溫水泡軟切絲
3. 煎香鵝油，爆香薑片，盛起鵝脂，再加蒜頭、蔥段、桂皮、香葉、八角、草果等香料炒香備用
4. 鵝皮向下煎香，加入生抽爆香，加入陳皮、香料回鑊
5. 落魚露、玫瑰露、片糖，滾水加至鵝肉半身，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜1小時至鵝肉軟腍入味，熄火焗半小時，再小火燜半小時
6. 盛起鵝肉待涼斬件
7. 滷水汁大火收汁成醬，淋於鵝肉面即成

陳皮滷水獅頭鵝食譜｜貼士

• 烹煮完整性： 煮鵝和鴨不要切開來煮，因為第一會收縮，第二會很柴。
• 陳皮的妙用： 陳皮非常香，有香氣之餘又不會搶去鵝的味道，一邊吃會有陳皮的味道出來，這個非常重要。
• 火候關鍵： 一定要用小火煮兩個多小時，利用時間與小火讓鵝肉入味軟身，切忌用大火或直接用高速鍋。
• 切件時機： 如果在這麼燙的情況下切開，鵝會散開，因此必須放涼後再切件。