鑊底燒肉食譜｜無焗爐都整到脆皮燒腩仔 配搭1神級醬料惹味昇華

想食香脆惹味的燒肉，但屋企無焗爐可以點算？其實只要一隻生鐵鑊就可以輕鬆搞掂！在TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺親教烹調「鑊底燒肉」，無須烤焗一樣能炮製出皮脆肉嫩、帶有完美「荔枝皮」效果的頂級燒腩仔！鼎爺更分享，原來燒肉只要配搭蝦抽，入口就會更加滋味，即睇鼎爺食譜教學！

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鑊底燒肉所需材料（份量因人而異）：

• 白米 300克
• 五花腩 300克
• 水 300克
• 五香粉 20克
• 粗鹽 20克
• 白醋 適量
• 桂皮 2塊
• 草果 2粒
• 八角 2粒
• 甘草 4-5塊
• 香葉 2塊

鑊底燒肉煮食步驟：

1. 五花腩洗淨抹乾，用粗鹽、五香粉醃過夜。

2. 將醃好的五花腩汆水約10分鐘至八成熟。

3. 用豬皮插於豬皮疏針，疏針可避免燒的時候爆皮，製造芝麻皮效果。

4. 準備白醋，豬皮面朝下浸在白醋中約20分鐘，醋可分解油脂，令燒肉鬆化。

5. 於鑊中加入白米和水，開火，待約4分鐘至水煮至快乾之際，用鑊鏟在飯中心開井。

6. 在井口加油後，將五花腩以皮朝下的方向放於鑊中央，用飯將五花腩包圍，並蓋上耐熱碗。

7. 把鑊邊其餘白米推往中央，如果此時覺得有乾水迹象，可酌量加入沸水。

8. 再蓋上鑊蓋，將中火轉慢火把飯和五花腩焗10-20分鐘至熟透，燒肉皮的焦香程度視乎火候，烹調時留意鑊受熱平均，避免焦燶。

9. 揭開鑊蓋，將上面的飯撥開，取出燒肉，切好上盤，完成。