錦滷雲吞食譜｜秘製酸甜汁做法大公開 簡單7步重現酒樓經典菜

懷舊粵菜近年大行其道，李家鼎（鼎爺）曾在節目《阿爺廚房》中，親自授教「錦滷雲吞」做法！這道菜的精髓在於「外脆內軟」的炸雲吞，匯聚了豬肚、豬心、三色椒及青檸汁的濃郁「錦滷酸甜汁」。香脆的雲吞皮蘸滿醬汁，入口層次極其豐富，是酒樓宴席的懷舊佳餚。想在家中重現這道經典的傳統風味？以下為大家整理好所需的材料與詳細烹飪步驟，讓各位大廚輕鬆上手！

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錦滷雲吞所需材料（份量因人而異）：

雲吞材料

• 廣東雲吞皮　　約15塊
• 冰鮮蝦　　　　120克
• 梅頭豬肉　　　120克
• 雞蛋　　　　　1隻

錦滷汁材料

• 青椒　　　　　30克
• 紅椒　　　　　30克
• 黃椒　　　　　30克
• 片糖　　　　　半條
• 青檸　　　　　2個
• 豬肚　　　　　1個
• 洋蔥　　　　　70克
• 茄膏　　　　　2湯匙

豬肉調味料

• 糖　　　　　　1茶匙
• 鹽　　　　　　1/3茶匙
• 生粉　　　　　1/2茶匙
• 生抽　　　　　1茶匙
• 油　　　　　　少許

錦滷雲吞煮食步驟：

雲吞做法

1. 豬肉剁碎，下糖，鹽，生粉，生抽，油拌勻。

2. 蝦去殼，切成小粒。雞蛋打勻。

3. 於雲吞皮一角放少許豬肉，再放上一粒蝦，翻摺兩次，再把兩側雲吞皮向中間叠起，用蛋漿封口。

4. 起油鑊，下雲吞以中慢火炸至金黃。

錦滷汁做法

1. 豬肚洗淨後切半，豬心以滾刀切成薄片。

2. 豬肚和豬心汆水後過冷河，豬心切去白色筋膜，再切成片；豬肚切片。

3. 用鑊把水煮沸，加入片糖煮至溶化，下茄膏拌勻，加入豬肚及豬心，沸滾後下洋蔥煮至透明，加入青椒，紅椒，青檸汁拌勻，下生粉水埋芡即成。