煲仔飯食譜｜鼎爺親授章魚雞粒有味飯 落重本加湯鮑/乾瑤柱味道昇華 4款食材打造靈魂醬油

想食足料豪華炒飯？李家鼎（鼎爺）曾在節目《阿爺廚房》中，親自授教「章魚雞粒有味飯」！有別於普通家常做法，今次食譜落足重本，除了有經典的鮮味章魚和嫩滑雞肉，更加入鮮甜湯鮑、原粒乾瑤柱、蝦米及金黃香脆的炸銀魚仔，讓多重海鮮精華徹底滲透至每一粒米飯之中。利用砂煲炮製不僅能鎖住陣陣油香，最後淋上靈魂秘製醬油，一打開煲蓋瞬間香氣四溢，惹味得令人忍不住連扒兩大碗飯！

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章魚雞粒有味飯所需材料（份量因人而異）：

• 章魚　　30克
• 乾瑤柱　3粒
• 米　　　2杯
• 蝦米　　20克
• 冬菇　　3-5隻
• 湯鮑　　3隻
• 雞肉　　160克
• 銀魚仔　10克
• 紅蔥豆　2粒
• 蔥花　　少許
• 熟油　　2茶匙
• 生抽　　1湯匙
• 老抽　　1茶匙
• 糖　　　少許

章魚雞粒有味飯煮食步驟：

1. 將章魚、冬菇和蝦乾分別浸軟；章魚切去吸盤及外衣後切粒，備用。
2. 乾瑤柱浸軟後撕成幼絲，備用。
3. 先將其中一隻冬菇剁成蓉，其餘冬菇則切粒備用。
4. 把蝦乾、鮑魚及紅蔥頭全部切成小粒。
5. 燒熱鑊後下油，將紅蔥頭粒炸至金黃香脆，撈起備用。
6. 銀魚仔炸至金黃色後盛起，備用。
7. 雞肉去皮後切粒，再加入少許生粉拌勻。
8. 按米和水1:1比例放入砂煲，以大火煮至出現「蝦眼水」，加入鮑魚、蝦乾、章魚、冬菇、乾瑤柱及雞肉拌勻，蓋上煲蓋，先以大火煮3分鐘，再轉中火煮約10多分鐘；待飯熟後熄火，再焗5分鐘。
9. 將熟油、老抽、生抽和糖混合，調成自家製煲仔飯醬油。
10. 打開砂煲蓋，加入紅蔥頭、銀魚仔和蔥花，再淋上煲仔飯醬油拌勻，即可享用。