金邊粉食譜｜特製辣汁 酸辣蟹肉金邊粉｜譚詠儀｜流行都市

【金邊粉食譜】酸辣蟹肉金邊粉

做法：

1.兩款番茄在底部輕切十字，放入沸水中，待番茄皮開始卷曲，取出浸水降溫，去皮後，與蒜頭、紅色指天椒、綠色指天椒一同放攪拌器中攪碎，取出，拌入酸辣汁材料，待用。

2.起油鍋，下豬肉碎炒熟，取出隔油。

3.蟹肉下油鍋略炒，取出。

4.原鍋再下油，放入銀芽快炒，下鹽、韭菜略炒，盛起備用。

5.⁠原鍋再下油，注入蛋液炒成碎蛋，盛起備用。

6.原鍋再下油，放入金邊粉炒至變軟，下鹽、蠔油、生抽、酸辣汁兜勻，將碎蛋、銀芽、韭菜回鍋，加入老抽炒勻。

7.下唐芹、蟹肉炒合，上碟即成。

【流行都市】特製辣汁 酸辣蟹肉金邊粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「酸辣蟹肉金邊粉」。

蕃茄去皮，與蒜頭、紅色指天椒、綠色指天椒一起放入攪拌器攪碎，再加入唐芹葉、大紅椒粉、青檸汁等調料拌成酸辣汁。蕃茄可選普通蕃茄，大紅椒粉可根據個人口味換成其他辣椒粉。

起油鍋，把豬肉碎、蟹肉、銀芽與韭菜分別炒熟炒斷生後盛起備用，再下蛋液炒成碎蛋盛起備用，最後下金邊粉兜炒。

炒至變軟後下鹽、蠔油、生抽、酸辣汁兜勻，再把碎蛋、銀芽、肉碎、韭菜回鍋，加老抽炒勻上色。

最後下唐芹、蟹肉炒合就可以上碟了，大家快來試做吧！

【金邊粉食譜】酸辣蟹肉金邊粉

材料：

藍花蟹 1隻

豬肉碎 80克

金邊粉 半份

銀芽 60克

唐芹 20克

韮菜 10克

雞蛋 2隻

酸辣汁：

泰國蕃茄 100克

串茄 160克

蒜頭 1個

唐芹葉 50克

紅色指天椒 10克

綠色指天椒 10克

大紅椒粉 5克

青檸檬 2個

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

調味：

生抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

鹽 半茶匙

老抽 適量

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