金邊粉食譜｜人氣泰國菜 泰式蛋包炒金邊粉｜流行都市

【金邊粉食譜】 泰式蛋包炒金邊粉做法

1.金邊粉用凍水浸軟(約1小時)，隔水後待用；羅望子用100毫升水浸泡。
2.蝦米泡水半小時，剁碎後以白鑊炒至乾身；豆腐乾切成薄片。
3.鑊內燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、豆腐乾，然後放入蒜蓉、蝦米、蝦仁炒勻，倒入醬汁、金邊粉，待汁液完全被吸收時，加入銀芽、韭菜炒勻，再加少許油後即可盛起，備用。
4.以大火熱鑊，加入1湯匙油，均勻覆蓋鑊面，然後加入適量蛋液，煎成一大塊蛋皮，關火。
5.蛋皮內放入適量(3)金邊粉，包裹妥當後即可置碟，然後撒上花生碎、指天椒碎，再把青檸放上，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家做「泰式蛋包炒金邊粉」。

泰式金邊粉是人氣泰國菜，跟河粉的區別主要在於比較幼身。

這道菜最重要的是煮粉的醬汁，最主要的咸鮮味由魚露提供，甜味則由椰糖提供（沒有椰糖也可以用砂糖），至於酸味，Margaret師傅選用東南亞常用的羅望子，同時帶來橙紅的顏色，當然也可以以青檸代替。

調好醬汁之後，就可以起油鍋炒金邊粉，炒至醬汁全吸收進金邊粉，再下蔬菜翻炒一下就可以上碟備用

其實單是這樣就可以上碟了，不過Margaret師傳再進一步，煎出一層蛋漿把金邊粉放上去包起，做成一道蛋包炒金邊粉

灑上花生碎，擺上青檸裝飾，單看外表就讓人食指大動，一起來試做吧！

【金邊粉食譜】泰式蛋包炒金邊粉

材料：

泰式金邊粉 150克

蝦仁 150克

蝦米 2湯匙

豆腐乾 1件

銀芽 20克

韭菜 40克

雞蛋 4隻

乾蔥 3顆

蒜頭 2瓣

指天椒碎 少許

烘香花生碎 2湯匙

青檸 半個

醬汁：

魚露 4湯匙

羅望子 30克

老抽 1茶匙

蠔油 1湯匙

椰糖 2湯匙

水 適量