金不換食譜｜潮州特產 金盞金不換炒薄殼米｜許美德｜流行都市

【薄殼食譜】金盞金不換炒薄殼米

做法：

1.韭菜花、紅椒切細粒；金不換切碎。

2.燒滾一鍋水，分幾次下薄殼，一直攪拌，待薄殼肉浮起然後撈起，成薄殼米備用，殼則棄掉。

3.調勻潮州辣椒油、紹酒、魚露、調味粉、糖、胡椒粉、麻油、生粉水，成為芡汁。

4.起鑊後倒進油，加蒜蓉、沙爹醬、薑蓉、紅椒粒爆香，加韭菜花粒炒，再放入薄殼米、金不換、芡汁同炒，盛起放在炸好的金盞內，即成。

【流行都市】潮州特產 金盞金不換炒薄殼米

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「金盞金不換炒薄殼米」。

薄殼是潮州的特產之一，七、八月份正是當造期，將薄殼分批下滾水鍋攪拌，把浮起的肉撈出，這些就是「薄殼米」。

芡汁要跟調味料一起調配，把潮州辣椒油、紹酒、魚露、調味粉、糖、胡椒粉、麻油、生粉水拌在一起成為芡汁。

起油鍋爆香蒜蓉、沙爹醬、薑蓉、紅椒粒，然後先炒韭菜花粒，然後下薄殼米、金不換，然後倒入芡汁兜炒

最後把成菜放進炸好的金盞裡，以金不換裝飾就完成了，家常做法沒那麼講究的話也可以直接盛碟上。

小粒的薄殼形同米飯，所以才被稱為「薄殼米」，大家快來試做吧！

【薄殼食譜】金盞金不換炒薄殼米

材料：

薄殼 2斤

金不換 半兩

韭菜花粒 2兩

紅椒粒 少許

蒜蓉 1茶匙

薑蓉 1茶匙

調味：

沙爹醬 1茶匙

魚露 1湯匙

調味粉 半茶匙

砂糖 半茶匙

麻油 1茶匙

潮州辣椒油 1茶匙

紹酒 1茶匙

胡椒粉 少許

生粉水 少許

潮州食譜｜麻辣惹味