酸菜魚食譜｜肥媽教煮酸菜魚！5大必知貼士煮出嫩滑魚肉

酸菜魚食譜｜近年，很多人都愛吃酸菜魚，不過天天出外吃飯實在不健康，不如試試自己煮酸菜魚吧！肥媽曾在《食好D 食平D (2019) 》中教整酸菜魚，今次仲教用魚頭與魚骨煮成的魚湯，十分鮮美！

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酸菜魚食譜｜肥媽教煮酸菜魚！5大必知貼士煮出嫩滑魚肉

肥媽曾在《食好D 食平D (2019) 》中教酸菜魚，做法很簡單，幾步就做出美食！今次肥媽會示範用鱸魚，大家都可以按自己的口味，揀選桂花魚或其他魚都可以。

酸菜魚食譜｜酸菜魚材料

• 鱸魚
• 鹹酸菜
• 大豆芽
• 乾辣椒
• 薑
• 蒜頭
• 泡椒
• 花椒
• 雞蛋

酸菜魚食譜｜酸菜魚材料

1. 把鱸魚的頭、骨和尾巴先煲成湯底，大約煲15分鐘
2. 在湯底中放入切好的酸菜、泡椒、乾辣椒、薑片、蒜頭、大豆芽、酒、繼續煲，可用鹽調味及加入芫荽頭
3. 蛋白打至起泡；把鱸魚切成薄片，加入鹽、酒、生粉、起泡蛋白，拌勻
4. 魚片先放入滾水中燙一下，把魚片盛起備用
5. 熱鍋下油加入花椒，炒香成花椒油
6. 先盛出湯底中的配菜及部分湯底
7. 用湯底淋在魚片上，動作重覆直至魚片全熟
8. 把魚片放在配菜上，最後淋上花椒油，完成！