酸甜炸蔗渣食譜｜蔗渣撕幼絲炸出極致酥脆 秘製青檸酸甜汁味道提鮮

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親授一道懷舊功夫菜「酸甜炸蔗渣」。這道菜式將看似無用的甘蔗渣去皮撕成幼絲，裹上薄漿炸至金黃酥脆，化身口感驚艷的酥脆炸物；再搭配由片糖、茄汁及現榨青檸汁調配而成的秘製酸甜醬汁，伴以鮮蝦仁與繽紛三色椒粒，完美完美呈現出酸甜開胃、外脆內嫩的變奏滋味！

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酸甜炸蔗渣所需材料（份量因人而異）：

• 蔗渣
• 生粉
• 水
• 鮮蝦 (已去殼)
• 紅椒
• 黃椒

酸甜炸蔗渣煮食步驟：

1. 先將甘蔗去皮，取其蔗渣部分，然後用手撕成幼絲。
2. 在碗中加入適量生粉和清水，慢慢攪拌調和，直到炸漿呈現出微微的黏稠感即可備用。
3. 將處理好的蔗渣絲均勻地均沾上炸漿；燒熱油鑊後，把蔗渣絲落鑊慢火油炸，炸至表面呈現金黃酥脆的色澤便可撈起，放一旁瀝乾油分。
4. 將青椒、紅椒、黃椒洗淨去籽，連同新鮮番茄及洋蔥，全部切成大小均勻的細粒備用。
5. 燒熱平底鍋，先倒入少許清水並加入片糖，煮至糖完全融化。接著放入切好的甘筍、番茄及洋蔥粒稍微熬煮出味，再加入三色椒粒。
6. 隨後倒入茄汁及現榨青檸汁拌勻提鮮，並下生粉水勾芡令醬汁變濃稠。最後放入蝦仁煮至完全熟透即可上碟。

小貼士：蔗渣撕得愈幼細，炸出來的口感會愈酥脆。