豬扒食譜｜豬扒炒飯 爆汁沙丹豬扒｜Margaret傅季馨｜流行都市

【豬扒食譜】爆汁沙丹豬扒

做法：

1.豬鞍撒上幼鹽、糖調味，放入已燒熱1湯匙油的煎鑊上，以中火煎至兩面金黃後取出。

2.同一鑊內放入菠蘿片，煎至微焦，取出。

3.同一鑊內加入洋蔥炒至軟，拌入蒜蓉爆香，再加入乾百里香、茄膏拌勻，同炒約2分鐘。

4.灒白葡萄酒，待酒濃縮剩半，加入水及牛湯精煮滾，把豬鞍回鑊煮5分鐘，取出，放一旁靜置。

5.麵粉與油拌勻成麵撈，拌入醬汁內煮至濃稠，加入適量豉油、鹽、黑胡椒碎調味。

6.另一鑊燒熱2湯匙油，加入洋蔥蓉、黃薑粉，倒入白飯，加入已預先拌勻的鹽和水作調味，拌炒至飯粒分明。

7.黃薑炒飯上碟，豬鞍切片置側，再放上菠蘿片及淋上醬汁，即成。

【流行都市】豬扒炒飯 爆汁沙丹豬扒

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「爆汁沙丹豬扒」。

豬鞍肉用鹽和糖醃製好，燒熱1湯匙油將之煎至兩面金黃取出備用。同鍋放入菠蘿片，煎至微焦取出備用。

在同一鍋內加入洋蔥炒至軟，再加入蒜蓉爆香，然後加入乾百里香、茄膏同炒約2分鐘。之後灒白葡萄酒，煮至收汁後加入水及牛湯精煮滾，然後把豬鞍回鑊煮5分鐘，取出豬鞍備用。

期間另外準備炒飯，起油鍋下洋蔥蓉、黃薑粉爆香，倒入白飯及調味的鹽水，拌炒至飯粒分明備用。

把麵粉和油拌成麵撈，倒入醬汁裡煮濃稠。加入適量豉油、鹽、黑胡椒碎調味後醬汁就完成了。

最後先墊上炒飯，再鋪上切片的豬鞍，最後擺上菠蘿片並淋上醬汁。大家快來試做吧！

【豬扒食譜】爆汁沙丹豬扒

材料：

豬鞍 2塊

菠蘿 2片

調味：

幼鹽 2茶匙

砂糖 2茶匙

醬汁：

洋蔥 半個

蒜蓉 1湯匙

茄膏 2湯匙

乾百里香 1茶匙

白葡萄酒 100毫升

水 300毫升

牛湯精 1顆

豉油 1湯匙

麵撈：

麵粉 1湯匙

油 1湯匙

黃薑炒飯：

白飯 2碗

黃薑粉 1茶匙

洋蔥蓉 2湯匙

幼鹽 半茶匙

水 1湯匙