豬手食譜｜果味豬手 金銀黃皮燜豬手｜三姐蕭秀香｜流行都市

【豬手食譜】金銀黃皮燜豬手

做法：

1.豬手放入大煲中，加入白醋汆水。

2.鑊內加油略為爆香紅椒，撈起備用。

3.另起油鑊爆香薑粒和生蒜粒，關火下生抽後才重新開火煮一會，加入少許紹酒。

4.然後放入豬手略炒，加入香葉、一半黃皮豉、冰糖、1湯碗水，燜煮15分鐘。

5.加入甜醋、老抽調味，放入一半鮮黃皮、指天椒，蓋好燜煮30分鐘。

6.放入剩餘的新鮮黃皮及黃皮豉，再燜30分鐘至收汁，加少許鹽、生粉水後將豬手上碟，碟邊圍滿紅椒裝飾，即成。

【流行都市】果味豬手 金銀黃皮燜豬手

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「金銀黃皮燜豬手」。

為了配合現時的夏日炎炎，三姐選用了潮州涼果黃皮豉，以及新鮮的黃皮作為豬手的配料，成菜清香不油膩。新鮮的黃皮清香酸甜，黃皮豉則帶有陳香。

豬手在燜煮之前首先要汆水，在汆水用的熱水裡加入白醋，就能讓豬手的皮保留彈性，不易煮爛。

整道菜需要燜煮三次，第一次爆香薑粒和生蒜粒，再下生抽煮一會，然後下豬手兜炒，再加入香葉、一半黃皮豉、冰糖、1湯碗水，燜煮15分鐘。

第二次燜煮加入甜醋、老抽、一半的鮮黃皮、指天椒，燜煮30分鐘，之後再剩餘的新鮮黃皮及黃皮豉，再燜30分鐘至收汁。

最後以爆香過的紅椒拌碟就成菜了，大家來試做吧！

【豬手食譜】金銀黃皮燜豬手

材料：

豬手 2隻

新鮮黃皮 10粒

黃皮豉 10粒

粗薑粒 1湯匙

紅椒 2隻

指天椒 1隻

八角 半粒

香葉 適量

生蒜粒 12粒

青菜 適量

調味：

生抽 3湯匙

老抽 半湯匙

冰糖 1両

麵豉醬 1湯匙

白醋 2湯匙

甜醋 半碗

粗鹽 1湯匙

潮州食譜