豉香欖角骨食譜｜必學一招令排骨鎖住肉汁 欖角豆豉完美配搭成白飯殺手

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自炮製惹味小菜「豉香欖角骨」。這道菜只需用到一字排（又稱金沙骨）、欖角、豆豉及片糖等簡單食材，做法先將排骨炸至金黃香脆，再回鑊均勻裹上慢火煮溶的濃稠芡汁即成。這道菜式惹味非常，欖角與豆豉的鹹香甘甜完美交織，排骨外脆內嫩且掛滿醇厚醬汁，絕對是送飯一流的白飯殺手！

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豉香欖角骨所需材料（份量因人而異）：

• 一字排　
• 欖角　　
• 生粉　　
• 水　　　
• 老抽　　
• 豆豉　　
• 片糖　

豉香欖角骨煮食步驟：

1. 先將欖角壓實並切碎，豆豉同樣剁碎備用；一字排洗淨後切成小件，另外將生粉與水拌勻調成粉漿。
2. 讓排骨均勻沾滿粉漿後落滾油稍炸，接著轉中火慢慢將排骨炸至金黃香脆，撈起隔油備用。
3. 將片糖預先切碎，以便稍後下鑊時更容易煮溶。
4. 倒出鑊中的熱油，利用原鑊加入適量清水及片糖碎，慢慢將片糖完全煮溶。
5. 隨後加入切好的欖角、豆豉以及生粉水，輕輕攪拌並煮成濃稠的芡汁。
6. 最後將炸好的排骨回鑊炒勻，加入少許老抽調出誘人色澤，當惹味的芡汁均勻地掛滿每件排骨，即可上碟！

小貼士：片糖的甜味可平衡味道偏鹹苦的欖角。