豆腐食譜｜4步整出雜菇蠔油煎豆腐 肥媽公開秘製醬汁配方

豆腐食譜｜豆腐及菇類向來是經典的素菜絕配，《今個夏天食平D》肥媽教整雜菇蠔油煎豆腐，不僅完美呈現了豆腐外脆內滑的層次感，肥媽更公開了不用生粉水勾芡的秘製醬汁配方，讓整道菜的鮮味與濃郁度瞬間升級，堪稱愛菇人士的最愛！

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豆腐食譜｜4步整出雜菇蠔油煎豆腐 肥媽公開秘製醬汁配方

豆腐食譜｜4步整出雜菇蠔油煎豆腐食材

• 硬豆腐
• 菇類
• 生粉
• 薑粒
• 紹興酒
• 麻油
• 蠔油
• 水
• 牛油
• 高級牛肝菌油

豆腐食譜｜雜菇蠔油煎豆腐製作步驟

1. 先將硬豆腐切塊，表面均勻地沾上一層生粉。開火起油鍋，將豆腐下鑊煎至表面呈現誘人的金黃色澤。沾生粉煎香不僅能讓外皮焦脆，更是後續鎖住醬汁的關鍵。煎好後撈起備用。
2. 利用鑊中的餘油，放入切好的四種菇類大火爆炒。種類越多，香氣越豐富。此時加入少許薑粒並擠入新鮮薑汁提香。隨後灒入適量紹興酒並蓋上鍋蓋。由於菇類本身帶有水分，因此不用擔心會炒焦，加入少量酒和薑汁能有效辟除菇類的草腥味。
3. 炒至菇類出水並釋放香氣後，加入適量蠔油及少許水拌勻，隨後放回煎好的豆腐。接着加入少量麻油，以及關鍵秘訣——一塊牛油。在醬汁中加入牛油，融化後能讓湯汁自然變得濃稠，完全不需要額外使用生粉水勾芡。
4. 在起鑊前，加入極少量的牛肝菌油。只需用一點點便能讓整道菜的菇香昇華到另一個層次，達到錦上添花的效果。炒勻後即可熱騰騰上碟。