湯水食譜｜鮮甜花蛤豆腐味噌湯 肥媽教簡易花蛤吐沙方法

湯水食譜｜《今個夏天食平D》肥媽教整花蛤豆腐味噌湯，味噌湯看似簡單，其實只要利用少量昆布，加上鮮甜的雄花蛤和嫩滑豆腐，便能輕鬆煮出充滿日式風味的家常湯品。昆布不需放太多，配合花蛤本身的鮮味，已經足以令湯底清甜鮮美。若再加入少許味醂、花雕或清酒，更能提升香氣，簡單卻不失層次。

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湯水食譜｜鮮甜花蛤豆腐味噌湯 肥媽教簡易花蛤吐沙方法

湯水食譜｜花蛤豆腐味噌湯食材

* 昆布

* 雄花蛤

* 豆腐

* 味噌

* 少量糖

* 味醂（可省）

* 花雕或清酒

湯水食譜｜花蛤豆腐味噌湯做法

1. 先將昆布打結後放入鍋中加水煮。昆布不需要放太多，少量已經足夠帶出鮮味，稍微煮一下即可，讓昆布的味道慢慢釋放。
2. 待昆布湯底煮好後，放入雄花蛤，再將豆腐切件加入。雄花蛤肉色帶點紅色，味道鮮甜，而且價錢較便宜，非常適合用來煮家常湯。
3. 煮這款湯時，可以加入少量味醂增加甜味和日式風味；亦可以加入花雕或清酒，令香氣更突出。若家中沒有味醂，以清酒代替亦可，而且清酒的香味會更濃郁。
4. 加入所有材料後，蓋上鍋蓋，待湯水煮至滾起，讓花蛤慢慢受熱打開，同時讓豆腐吸收湯底的鮮味。
5. 味噌通常呈塊狀，加入時不要直接整塊放入湯中，應利用篩子慢慢刮開，讓味噌均勻溶入湯裡，避免結成一團。
6. 不要以為煮湯不用放糖，其實加入少許糖可以提升整體鮮味，使味道更加圓潤自然。
7. 當花蛤全部張開後，代表已經煮熟，這時便可關火上桌，保持花蛤肉質鮮嫩。

湯水食譜｜花蛤豆腐味噌湯貼士

• 花蛤吐沙方法：花蛤買回來後，可用鹽水浸泡吐沙，但鹽水不能完全淹過花蛤，以免把牠淹死。最好將花蛤攤開，模擬在街市中的環境，讓牠慢慢把沙徹底吐出來。
• 昆布不宜過量：昆布只需少量便足夠，放太多反而會掩蓋花蛤本身的鮮味，因此簡單的昆布湯底已經非常足夠。
• 味噌要慢慢化開：味噌加入時應利用篩子慢慢刮開，使其均勻融入湯中，避免出現結塊情況，令湯底更順滑。
• 煮湯也要放糖：很多人以為煮味噌湯不用加糖，其實加入少許糖能起到提鮮作用，使整體味道更加平衡。
• 清酒比味醂更香：除了味醂外，也可以加入花雕或清酒。當沒有味醂時，用清酒代替亦可，而且清酒的香氣會更濃郁，能令湯底更添層次。