豆腐食譜｜鼎爺教煮琵琶豆腐！新手必學2種做法增加口感

豆腐食譜｜香港人煮飯很常用豆腐才為食材，而琵琶豆腐更是是尋常家庭菜式！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教煮琵琶豆腐，今次粗菜精做，煮出不一樣的惹味豆腐！

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豆腐食譜｜鼎爺教煮琵琶豆腐！新手必學2種做法增加口感

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣煮出琵琶豆腐，不過為了口感更好，鼎爺決定將兩份豆腐變成「外脆內軟」與「外軟內脆」！

豆腐食譜｜琵琶豆腐食材

• 生根
• 碎豬肉
• 韭菜
• 蝦米
• 鮫魚鹹魚
• 硬豆腐

豆腐食譜｜琵琶豆腐做法

1. 切碎蝦米備用；鹹魚蒸熟後去皮，切成蓉，備用；生根汆水備用
2. 碎豬肉、碎蝦米、鹹魚蓉、糖、豆粉、食油、硬豆腐拌勻，成混合物
3. 不銹鋼菜碟上沾滿油，把豆腐混合物鋪平，蒸13至15分鐘
4. 一半混合物煎香後釀進生根中，用韭菜綁實，再蒸6至7分鐘
5. 另一半混合物釀入釀進生根內，用生粉黏著封口，用油炸成變金黃色
6. 用蠔油、豆粉、糖煮成醬汁，淋在琵琶豆腐上，完成！