豆瓣醬爆蟶子食譜｜一秘訣令蟶子肉質爽脆惹味 8步還原大排檔風味

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製惹味家常菜「豆瓣醬爆蟶子」，做法簡單卻鑊氣十足！這道菜巧妙利用豆瓣醬的鹹香微辣，烘托出蟶子肉的鮮甜爽脆；配以三色椒及京蔥猛火爆炒，每一口都濃郁惹味，佐飯一流！即看以下所需材料，在家也能輕鬆煮出大廚風味！

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豆瓣醬爆蟶子所需材料（份量因人而異）：

• 蟶子
• 豆瓣醬
• 紅椒
• 黃椒
• 青椒
• 京蔥
• 鹽
• 糖
• 生粉
• 水

豆瓣醬爆蟶子煮食步驟：

1. 將鮮活蟶子從中間𠝹開，徹底沖洗乾淨腸臟與泥沙等穢物。
2. 燒滾一鑊熱水，放入蟶子稍微汆水數秒，見其離殼即可迅速撈起，並隨即浸入冰水「過冷河」。
3. 利用乾淨的廚房紙或毛巾，輕力印乾蟶子表面的多餘水分，放置一旁備用。
4. 將京蔥以及紅、黃、青三色椒，分別切成大小相若的菱角塊備用。
5. 猛火燒熱油鑊，率先下京蔥段落鑊爆香，不斷翻炒至其微微變色且呈現半透明狀。
6. 加入豆瓣醬，以及切好的三色椒塊，翻炒。
7. 將蟶子回鑊快炒，期間加入適量的糖與鹽作調味提鮮。
8. 待蟶子快將熟透時，淋上少許生粉水勾薄芡收汁，快速炒勻即可上碟。

小貼士：先將蟶子汆水起肉，相比連殼下鑊，火候更易拿捏。