湯水食譜｜鼎爺教整原個椰青燉嫩雞 必學一招鎖住椰水鮮甜精華

安坐家中一樣可以品嚐到滋補靚湯！無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製「椰青燉嫩雞」。這道湯品巧妙融合清甜椰青水與獨特的香茅氣息，以原個椰青慢火隔水燉煮，不但令雞片極致鮮嫩滑溜，更讓醇厚的椰香與雞肉精華完美交融。燉湯入口清潤香甜，每一啖都散發出濃郁鮮味與香氣。只需跟足步驟，在家也能輕鬆重現滋補養顏的靚湯！

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椰青燉嫩雞所需材料（份量因人而異）：

• 雞　　　
• 椰青　
• 香茅　
• 椰漿　　

椰青燉嫩雞煮食步驟：

1. 將雞隻去骨取肉，連同雞皮切成大小適中的薄片，放置一旁備用。
2. 切開新鮮椰青，濾出清甜的椰青水並刮下椰肉，同時保留完整的椰青殼作容器之用。
3. 去除香茅頭尾的綠色部分，只保留帶有香氣的白色根部，並以斜刀切成薄片。
4. 把椰青水倒進湯鍋中，隨後放入切好的香茅片與椰子肉，用大火煮沸後加入雞片。
5. 待湯汁再次滾起，立刻轉至小火並蓋上鍋蓋熬煮約 20 分鐘；接著拌入適量椰漿攪勻，關火後利用餘溫繼續燜焗約 10 分鐘以鎖住香氣。
6. 最後，將熬煮好的雞湯、雞肉連同椰青肉一併盛載至先前留用的椰青殼內，原個隔水燉煮約 1 小時 30 分鐘即可上桌享用。

小貼士：拌入椰漿時切忌大火煮滾。利用原個椰青殼作為容器慢燉，能讓雞肉完美吸收椰香，倍加入味。