豆豉鯪魚食譜｜肥媽示範豆豉鯪魚沙律 加入1種材料平衡鹹味

豆豉鯪魚食譜｜豆豉鯪魚可以整出甚麼菜式？一般人買了豆豉鯪魚，不外乎是直接吃或是用來炒油麥菜。而在《今個夏天食平Ｄ》節目中，肥媽特別示範了一道創意十足的「豆豉鯪魚沙律」，將豆豉鯪魚與沙律菜結合，這道菜連不太喜歡一顆顆黑色豆豉的小朋友，拌勻後也大讚好吃。在炎熱的夏天裡，這絕對是一道做法簡單、酸甜開胃又新潮的特色涼拌菜。

豆豉鯪魚食譜｜肥媽示範豆豉鯪魚沙律 加入1種材料平衡鹹味

豆豉鯪魚食譜｜豆豉鯪魚沙律食材準備

主料：豆豉鯪魚（罐頭裝）、沙律菜

配料：花生（敲碎）、芝麻（用手磨香）

調味料：日式麻醬、蜜糖、麻油、黑胡椒、少許醋

豆豉鯪魚食譜｜豆豉鯪魚沙律詳細烹調步驟

1. 將豆豉鯪魚罐頭打開，把魚肉和黑色的豆豉一顆顆舀出並隔掉多餘的油分。將魚肉和豆豉用剪刀剪下去。保留一小塊整條的豆豉鯪魚留作最後擺盤裝飾。
2. 在碗中加入日式麻醬，接著加入少許蜜糖（因為豆豉鯪魚本身味道較鹹，加入少許蜜糖可以平衡鹹味）。隨後淋上少許麻油、少許醋，並撒入適量黑胡椒。
3. 將處理好的豆豉鯪魚肉、豆豉、調製好的醬汁、花生、芝麻與沙律菜混合，徹底攪拌均勻，讓每片沙律菜都裹上香濃開胃的醬汁。

豆豉鯪魚食譜｜豆豉鯪魚沙律貼士

1. 加少許醋風味更佳：因為調味時加入了蜜糖帶有甜味，如果想讓口感更爽口開胃，可以在醬汁中再加少許醋。酸酸甜甜的味道搭配鹹香的豆豉鯪魚，吃起來會更為出色。（註：若調味時沒有加蜜糖，則不需要加醋）。
2. 隔油處理更健康：從罐頭舀出豆豉與鯪魚時，記得要把罐頭內的油分隔掉，這樣拌出來的沙律菜才不會過於油膩，吃起來格外清爽。