蟹食譜｜鮮味十足 肉餅蒸膏蟹圈｜許美德｜流行都市

【膏蟹食譜】 肉餅蒸膏蟹圈

做法：

1.肉碎下馬蹄、陳皮、生抽、老抽、鹽、調味粉、胡椒粉搓揉均勻成肉餅。

2.碟上鋪上保鮮紙，塗勻麻油，放上肉餅，蟹件排放肉餅上，下鍋以大火蒸10分鐘。

3.起油鍋，下菜脯、紅椒絲、薑絲炒香，加入中芹、花甲、海蝦炒合，注入上湯，下調味粉、魚露、胡椒粉煮勻，關火。

4.取出蒸肉餅與蟹件上碟，放上蔥絲，淋上熱油，鋪上煮熟的海鮮，即成。

【流行都市】鮮味十足 肉餅蒸膏蟹圈

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「肉餅蒸膏蟹圈」。

約一斤半的膏蟹去掉內臟、洗淨乾淨，然後起出蟹殼裡的蟹膏，並將蟹身連膏斬成六件備用。

豬肉碎拌入馬蹄粒、陳皮絲、生抽、老抽、鹽、調味粉及胡椒粉，摔打成肉餅。然後在碟上鋪上保鮮紙，澆上一圈麻油，之後鋪上一層肉餅，再擺上蟹件及起出的蟹膏，整碟蒸十分鐘即成。

另一方面，花甲汆水去掉半邊殼、海蝦剪掉腳並去掉中間的殼。然後起油鍋，下菜脯、紅椒絲、薑絲炒香，再加入中芹、花甲、海蝦炒合，注入上湯，下調味粉、魚露、胡椒粉煮勻，關火備用。

上菜時，先鋪上肉餅與蟹件，然後灑上蔥絲，灒上熱油，最後鋪上煮海鮮就完成了，大家快來試做吧！

【膏蟹食譜】 肉餅蒸膏蟹圈

材料：

膏蟹 1隻

肉碎 8兩

海蝦 半斤

花甲 1斤

馬蹄 3粒

陳皮 少許

蔥絲 少許

紅椒絲 少許

菜脯 2兩

中芹 2棵

薑絲 少許

上湯 500毫升

調味：

魚露 2湯匙

調味粉 1茶匙半

鹽 半茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

麻油 少許

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