蝦餅食譜｜3步煎出胡椒蝦餅 金黃酥脆香口惹味

蝦餅食譜｜蝦膠除了用來釀菜或打邊爐，其實亦可以簡單製作成香口惹味的蝦餅。這道胡椒蝦餅加入豆角碎、蔥油酥、雞蛋及胡椒粉，不但增加口感層次，亦令蝦膠更香更有風味。煎至金黃色後，外層甘香微脆，內裡仍保持蝦膠的柔軟彈性，加上濃郁胡椒香氣，無論大人或小朋友都會喜歡。

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蝦餅食譜｜3步煎出胡椒蝦餅 金黃酥脆香口惹味

蝦餅食譜｜胡椒蝦餅食材

• 蝦膠
• 豆角
• 炸乾蔥
• 雞蛋
• 生粉
• 胡椒粉
• 鹽
• 食油

蝦餅食譜｜胡椒蝦餅做法

1. 先將豆角切碎，製成豆角蓉備用。
2. 蝦膠放入大碗中。依序加入雞蛋1隻、豆角碎、蔥油酥、生粉、胡椒粉、鹽，充分攪拌均勻
3. 燒熱鑊後加入食油。將蝦膠分成適當份量下鑊煎製。先以明火加熱，再調校至中火慢慢煎香。煎至兩面金黃熟透即可上碟。

煎好的胡椒蝦餅表面金黃甘香，帶有濃郁胡椒香氣；蝦膠質地柔軟有彈性，加上豆角的口感與蔥油酥的香味，令人光看已垂涎三尺。

蝦餅食譜｜胡椒蝦餅貼士

• 蔥油酥即炸過的乾蔥，加入蝦膠後能令蝦餅香氣更加突出。
• 這道菜主打胡椒風味，因此胡椒粉可以比平日煮餸時多放一些，做出濃郁胡椒香氣。正式煎蝦餅前，先煎少量蝦膠試味，可避免整批完成後才發現調味不足。
• 由於蝦膠容易黏鑊，煎製時可適量多放一些油，較容易煎出漂亮色澤。
• 煎蝦餅以中火最理想，火力過猛容易令表面過早焦黑，而內部未完全熟透。
• 豆角若炒得過久容易變老並產生臭青味，因此平日烹調豆角時可先汆水，或加入少量紹酒幫助去除青味。