蝦食譜｜香脆可口 越式香茅蝦｜Margaret傅季馨｜流行都市

【蝦食譜】越式香茅蝦

做法：

1.將米醋、黃糖、魚露、蒜蓉、清水，放入小鍋內煮沸，拌入生粉水煮至變稠，加入紅甜椒粒、辣椒醬，關火待涼成酸辣蘸汁，備用。

2.蝦仁拍成蝦膠，拌入香茅碎、青檸葉碎、免治肥豬肉、幼鹽、砂糖、胡椒粉、生粉，分成小份，包裹在香茅上成香茅蝦。

3.香茅蝦順序沾上麵粉、蛋液、麵包糠，下油鍋炸至金黃及熟透，撈起。

4.生菜絲置底，放上香茅蝦，伴以酸辣蘸汁享用，即成。

【流行都市】香脆可口 越式香茅蝦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「越式香茅蝦」。

蝦仁首先拍扁，拌入香茅碎、青檸葉碎、免治肥豬肉、以及各種調味料，用力攪拌成蝦膠。之後分成小份，包裹在香茅上就是香茅蝦了。香茅本身也可以先用刀拍一下好出香味。

香茅蝦順序沾上麵粉、蛋液、麵包糠，然後就可以下油鍋以中慢火油炸3-4分鐘，炸至金黃熟透就可以撈出瀝油裝碟，油溫以筷子插下去微微起泡最合適。

把蘸汁材料在鍋裡熟沸，拌入生粉水煮至變稠，然後加入紅甜椒粒和辣椒醬後關火放涼即成酸辣蘸汁。

上碟以可以擺點生菜拌碟，沾酸辣蘸汁食用，大家快來試做吧！

【蝦食譜】越式香茅蝦

材料：

香茅 6條

雞蛋 1隻

麵粉 4湯匙

日式麵包糠 8湯匙

生菜 半棵

蝦膠：

蝦仁 300克

免治肥豬肉 80克

香茅碎 1茶匙

青檸葉碎 1茶匙

幼鹽 半茶匙

砂糖 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

生粉 1茶匙

酸辣蘸汁：

黃糖 2湯匙

米醋 4湯匙

清水 4湯匙

魚露 2湯匙

辣椒醬 1湯匙

紅甜椒幼粒 1湯匙

蒜蓉 1茶匙

生粉水 半湯匙