蝦食譜｜金黃薄脆小棠菜蝦餅食譜 外脆內彈滿口蝦香 教你點煮先唔黏鑊！

肥媽曾於TVB節目《食好D食平D》中，教煮人氣美食「小棠菜蝦餅」，外皮煎至金黃薄脆，咬下去鮮美彈牙且滿口蝦香，配合爽口又充滿營養的小棠菜，無論用作下飯佐菜還是惹味小食都極受歡迎，簡直令人隔著螢幕都垂涎三尺！不過，不少人在製作時都會遇上難題，到底在煎炸過程中，如何能讓不同的食材，同時均勻並快速地熟透？我們一起了解吧！

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小棠菜蝦餅所需材料（份量因人而異）：

• 蝦膠 300克
• 小棠菜(切碎) 200克
• 蛋白 1/2隻
• 芫荽(切碎) 少許
• 蔥花 少許
• 生粉 1茶匙
• 鹽 適量
• 天婦羅粉漿:
• 天婦羅粉 5湯匙
• 凍水 8湯匙
• 油 1湯匙

小棠菜蝦餅煮食步驟：

A. 脆漿調配方法：

1. 先將天婦羅粉與清水充分調勻，接著加入食油再次攪拌均勻，放置一旁備用。

B. 小棠菜蝦餅烹煮步驟：

1. 只取用小棠菜爽脆的菜梗位置，將其切成細粒後，平鋪於碟上備用。
2. 準備好蝦膠，依次序加入鹽、芫荽碎、蔥花、生粉及蛋白徹底混合，然後用力摔打直至蝦肉黏稠「起膠」。
3. 拿取適量調味好的蝦膠，輕輕壓扁捏成圓餅狀，然後放在已備好的菜梗粒上，讓蝦餅兩面都均勻沾滿小棠菜粒，最後淋上預先調好的天婦羅粉漿。
4. 落油燒熱鑊，放入蝦餅並轉用中火以「半煎炸」方式烹煮，慢慢煎至兩面呈現金黃香脆的狀態即可起鑊。

完成，開餐！